19/02/2022
BÁNH RÁN NHÂN MẶN
❤ Nguyên liệu
🍀 Phần vỏ:
- Bột nếp
- Bột gạo tẻ (tỉ lệ bột gạo nếp và bột gạo tẻ em thường dùng và thấy ra thành phẩm giòn, ngon là 3 phần bột gạo nếp- 1 phần bột gạo tẻ)
- Muối
- Nước ấm
- Khoai tây 1 củ nhỏ
🍀 Phần nhân:
- Thịt lợn xay
- Mộc nhĩ
- Miến
- Hành tím (hành củ)
- Hành lá
- Gia vị: hạt tiêu, bột nêm, bột canh
-
🍀 Phần nước chấm và rau ăn kèm:
- Cà rốt, su hào
- Gia vị: đường, mắm, dấm, tương ớt
- Các loại rau thơm ăn kèm: xà lách, rau mùi...
❤ Cách làm
🍀 Phần bột vỏ:
- Khoai tây cắt nhỏ cho vào bát, thêm 2-3 thìa con nước rồi bọc kín cho lò vi sóng quay từ 6-8 phút hoặc mọi người có thể luộc/hấp. Sau đó, ta nghiền nhuyễn mịn.
- Trộn bột nếp với bột gạo theo tỉ lệ 3-1, thêm xíu muối và cho khoai tây đã nghiền nhuyễn mịn vào.
- Đổ từ từ nước ấm vào bột, lượng nước có thể thay đổi tuỳ vào bột, vừa đổ vừa nhào đến khi được khối bột dẻo mịn không dính tay là được. Bột đạt là không quá ướt sờ vài bị dính tay, nhưng cũng không được quá khô là khi ta vo viên bột nứt hoặc rời ra. Nếu bột bị ướt ta thêm bột khô còn nếu bột bị khô thì ta cho thêm từng chút nước.
- Sau khi nhồi mịn bột xong, bọc kín bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để ủ bột khoảng 2 tiếng để cho bột nở.
🍀 Phần nhân mặn
- Mộc nhĩ, miến ngâm nở và để ráo nước. Sau đó, miến cắt nhỏ, mộc nhĩ thái nhỏ.
- Hành củ khô băm nhỏ.
- Hành lá cắt nhỏ.
- Trộn đều thịt, mộc nhĩ, miến, hành củ, hành lá, hạt nêm, bột canh, tiêu với nhau.
- Nặn nhân thành các viên vừa ăn. Mình sẽ gói nhân sống luôn chứ không xào chín trước. Mình thấy như vậy vừa dễ gói, bánh sau khi rán xong ăn phần nhân vẫn mềm ẩm, không bị khô.
🍀 Phần dưa góp, nước chấm:
- Dưa góp: cà rốt, su hào thái nhỏ, mỏng vừa ăn. Ai khéo tay có thể tỉa hoa. Như mình ở nước ngoài không có su hào nên cà rốt mình chọn bào sợi. Cái này thì mình thấy tuỳ sở thích mỗi người. Sau đó, trộn đều cà rốt, su hào với chút đường và dấm theo tỉ lệ 1-1 và thêm 1 tí xíu muối tinh.
- Nước chấm: pha mắm, đường, dấm, nước theo tỉ lệ 1-1-1-3 rồi cho thêm tương ớt theo khẩu vị ăn cay của gia đình. Khi nào ăn, cho dưa góp đã chắt bỏ nước vào là xong.
🍀 Nặn bánh:
- Sau khi ủ bột được khoảng 2 tiếng (nếu vội thì ít nhất 1 tiếng) đem ra nhồi sơ lại xem có bị khô hay không. Nếu bột bị khô thì lại ta thêm một xíu nước sao cho bột dẻo, mịn, không dính tay, không nứt là được.
- Nặn bánh to nhỏ, ngắn dài, gầy béo, tròn hay bầu dục đều được. Thích sao nặn đó. 😂. Nhưng quan trọng nhất là khi nặn cố gắng nặn cho phần vỏ ôm sát nhân để không bị lọt không khí ở trong sau này rán dễ bị bục, nổ bùm bụp. Cho cục bột ra tay, vê tròn, ấn dẹt, ở giữa dầy và mỏng dần về mép bột rồi cho nhân bánh vào giữa và từ từ túm các mép bột lại. Và cần phải đẩy hết bột khí ra ngoài là được.
🍀 Rán bánh:
- Nên rán vào chảo sâu lòng hoặc 1 cái nồi nhỏ cho tiết kiệm dầu ăn vì món bánh rán mặn này cần rán ngập dầu.
- Mẹo để dầu khi rán luôn được sạch, không bị vẩn đục, trước khi dầu sôi ta vắt vào chảo vài giọt nước chanh, hai lát gừng thái mỏng, khi dầu bắt đầu nóng già có thể vớt bỏ lát gừng.
- Ban đầu để lửa lớn cho dầu nóng già sau đó hạ nhỏ lửa rồi mới từ từ cho bánh vào rán.
- Thả bánh vào chảo dầu, rán với lửa nhỏ để bánh nở từ từ. Đây là một trong những lúc quan trọng và quyết định bánh có bục hoặc nổ không. Mọi người tuyệt đối không rán với lửa lớn, phải rán lửa nhỏ để bánh chín và nở từ từ. Nếu lửa quá lớn bánh sẽ bên ngoài chín nhưng bên trong còn sống và rất dễ bị nổ.
- Đảo bánh đều tay, liên tục cho bánh chín vàng đều
- MẸO ĐỂ BÁNH GIÒN: Thứ nhất nên rán 2 lửa. Lần đầu, rán cho bánh hơi ngả vàng rồi vớt ra để ráo dầu. Rán hết 1 lượt thì quay lại rán lần 2 cho bánh vàng giòn hẳn lên là được. Thứ 2, bánh chín vớt ra rổ inox để dầu ráo dầu thay vì để vào giấy thấm dầu. (Mẹo này mình đã nhắc tới khá nhiều lần).
❤️ Thành phẩm: bánh chín đều cả trong lẫn ngoài, vỏ vàng đều, khi ăn vỏ giòn, nhân vẫn đủ ẩm không quá khô, bánh không bị nổ, lòi nhân ra ngoài.
- Khi thưởng thức bánh, mọi người có thể cắt miếng vừa ăn ra bát rồi rưới nước mắm, cho dưa góp vào và ăn kèm với rau sống cho đỡ bị ngấy.
Chúc cả nhà ngon miệng! 🥰
Nguồn: Ngọc Nguyễn
