26/06/2024
Як кажуть італійці "Сi vediamo tra un anno" - побачимось через рік!. Саме такий проміжок часу ми відводимо для приготування чудового італійського лікеру Nocino.
Nocino - італійський горіховий лікер з незрілих волоських горіхів міцністю від 30% до 60% алкоголю, що виготовляється методом мацерації. Готовий напій має темно-коричневий колір (нагадує чорнило), глибокий аромат і гірко-солодкий смак. Дехто вважає, що перший рецепт з'явився у регіоні Емілія-Романья. Лікер Nocino не є маркою (брендом) або назвою, захищеною за походженням. У 1978 році в Спіламберто була створена асоціація Ночіно, покликана зберігати стародавні традиції виробництва та всіляко популяризувати напій, але домогтися закріплення назви «nocino» тільки за італійськими виробниками так і не вдалося.
У північних селах Італії майже в кожному будинку готують цей лікер.
Багато поціновувачів Nocino упевнені, що сучасні комерційні версії лікеру дуже сильно відійшли від оригінального варіанта який саме ми відтворюємо на Кам'янець - Подільський дистилерії Strong Distillery. Індустріальні виробники скорочують час мацерації плодів, додають до складу штучні барвники та ароматизатори, тому продегустувати справжій крафтовий лікер можна тільки в італійських фермерів,та в Українських інтузіастів які відтворюють старовинні оригінальні рецепти.
Точно не встановлено, коли і за яких обставин з'явився цей лікер, тим більше, що це не оригінальний італійський винахід – лікери з волоських горіхів відомі в багатьох країнах. Наприклад, у римських хроніках часів завоювання Британії збереглися свідчення, що ще племена піктів (які населяли Шотландію) готували у ніч середини літа схожий напій. За іншою версією до Італії лікер потрапив із Франції, де його називали "liquer de brou de noix".
Волоський горіх завжди був трохи «магічним» плодом, який асоціювався з відьмами та чарами. Вважалося, що збирати зелені горіхи мають лише наймудріші жінки «ведучі» у ніч святого Іоанна Хрестителя (24 червня). Збірниці босоніж дерлися на дерева і вручну відбирали найкращі горіхи, обриваючи їх дбайливо, щоб не пошкодити ніжну шкірку. Наступного дня горіхи заливали спиртом та мацерували до ночі Усіх Святих (31 жовтня). При цьому заборонялося використовувати металеві інструменти – вважалося, що метал негативно впливатиме на цілющі властивості напою.
Отож і ми зірвали горіхи в ніч 24 червня, 25 червня залили плодовим спиртом засипали прянощами та розпочали не короткий процес виготовлення італійського лікеру на українській землі. Забудемо про нього на рік - саме стільки має пройти, щоб напій набув належного йому смаку...Втім,зробим як деякі нетерплячі жителі Італії відкоркуємо пляшечку другу свіжого Ночіно вже на Різдво, і можливо в арт пабі "Дві Бочки" з Олег Демчук та Вощинський Олег 😉
@додати у вибране
