09/06/2026
📢 HACCP: що це та кому потрібно?
Система НАССР — це не просто вимога закону, а дієвий інструмент для гарантування безпечності харчових продуктів на всіх етапах виробництва та обігу.
🔍 Що таке HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — система аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках.
Її мета — запобігти ризикам, а не боротися з наслідками.
⚙️ Основні принципи HACCP (коротко):
• Аналіз небезпечних факторів
• Визначення критичних контрольних точок (ККТ)
• Встановлення критичних меж
• Моніторинг контролю
• Коригувальні дії
• Перевірка ефективності
• Ведення документації
👤 Хто ЗОБОВ’ЯЗАНИЙ впровадити HACCP?
Відповідно до Закону України
«Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»:
✅ УСІ оператори ринку харчових продуктів, зокрема:
• виробники харчових продуктів
• заклади громадського харчування (кафе, ресторани, їдальні)
• магазини, склади, супермаркети
• підприємства з транспортування та зберігання продуктів
📌 Винятків щодо обов’язковості — практично немає.
⚠️ Хто може працювати з мінімальними процедурами (без повної HACCP)?
❗ Лише окремі категорії з дуже малим ступенем ризику, які не здійснюють обробку продуктів, наприклад:
• фермери, що вирощують овочі/фрукти та продають їх без переробки
• пасічники, які реалізують мед без додаткової обробки
• власники особистих селянських господарств, що продають сире молоко або яйця
• заготівельники зерна чи іншої первинної продукції
• точки продажу необробленої рослинної продукції (без миття, нарізки, фасування)
👉 Але навіть у цих випадках обов’язковими є базові вимоги безпечності.
📌 Важливо:
Усі оператори ринку повинні впровадити програми-передумови:
• GHP (Good Hygiene Practice — належна гігієнічна практика)
• GMP (Good Manufacturing Practice — належна виробнича практика)
👉 Це базові правила: чистота приміщень, контроль води, особиста гігієна персоналу, належне зберігання, боротьба зі шкідниками тощо.
💡 Чому це важливо?
HACCP — це:
✔ безпечність продукції
✔ довіра споживачів
✔ відповідність законодавству
✔ захист бізнесу від штрафів і ризиків
📞 Потрібна консультація?
Звертайтесь до фахівців Держпродспоживслужби у Чортківському районі:
м. Чортків, вул. В. Великого, 10
📞 (03552) 3-22-16
@читачі #БезпечністьХарчовихПродуктів #Держпродспоживслужба #ХарчоваБезпека #Законодавство