17/09/2026
酥脆多汁糖醋棒棒腿
【桃姊妹小犬料理台-每週五更新】
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【酥脆多汁糖醋棒棒腿】
食材與製作步驟
一、 所需食材
主要食材:棒棒腿
醃肉底味:胡椒粉、鹽巴、米酒 [00:59]
炸粉組合:酥炸粉、麵粉、紅椒粉、胡椒鹽、五香粉 [01:13]
糖醋醬汁:白糖、白醋(比例 1:1)、番茄醬 [[02:48]
點綴裝飾:熟芝麻或香鬆 [03:07]
二、 料理步驟
1. 棒棒腿去骨與醃製
貼著雞腿骨頭邊劃刀剪開,剪斷關節處骨頭後將肉往下剝離去骨 [00:20]。
加入胡椒粉、鹽巴及米酒抓勻,醃製片刻入味 [00:59]。
2. 調粉與上粉(做魚鱗狀酥皮)
將酥炸粉、麵粉、紅椒粉、胡椒鹽、五香粉混合均勻 [01:13]。
醃好的雞腿均勻裹上乾粉後甩掉餘粉 [01:27]。
浸入清水中沾濕,瀝乾水份後再次回沾乾粉並輕捏,壓出鱗片狀炸衣 [01:38]。
3. 分次油炸
初炸:以約 160油溫炸約 4 分鐘至接近熟透後撈出 [02:22]。
搶酥:拉高油溫再次下鍋復炸(總油炸時間約 6-7 分鐘),逼出油脂使外表更酥脆 [02:32]。
4. 煮醬與裹汁
鍋中倒入等量的糖與醋(1:1 比例)加熱至融化滾起 [02:48]。
加入適量番茄醬攪拌均勻 [02:55]。
放入炸好的棒棒腿快速拌炒,使表面均勻裹上醬汁 [03:00]。
起鍋前撒上白芝麻或香鬆點綴即可盛盤 [03:07。
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