SUMAQ T'anta

11/09/2020

25/08/2020

Si te perdiste el Facebook Live de ayer o no lo viste completo, te dejamos la receta para que puedas hacerla en cualquier momento para ofrecer a tus clientes

Ingredientes:

- 5.000g harina panadera
- 600g azúcar blanca
- 75g leche en polvo
- 150g Levadura Fresca Fleischmann
- 25g Mejorador Maestro Superior
- 50g sal
- 250g huevo
- 400g manteca
- 25g anís
- 2.250g agua

Adicional:

- 200g aceite para untar
- 200g huevo para pintar
- 25g ajonjolí

Horneado: 140°C por 14 minutos

Preparación

1. Coloca en la amasadora la harina, el azúcar, la leche en polvo, el Mejorador Maestro Superior, la sal, el anís, la Levadura Fresca Fleischmann, los huevos y el agua.
2. Amasa a primera velocidad por 3 minutos.
3. Sube a segunda velocidad y amasa por 7 minutos, ahora adiciona la manteca.
4. Sigue amasando hasta lograr el punto liga.

CARACOL

5. Retira la masa y divide en dos partes (una para pan caracol y la otra para coliza)
6. Coloca harina en la mesa y estira la masa hasta 0.7 cm de espesor, unta con aceite y enrolla de los lados hasta formar un bastón. Ahora, corta 2.5 cm de espesor.
7. Luego aplasta con un palote el centro de cada corte.

COLIZA

8. Estira la masa hasta 0.7 cm y unta con aceite, manteca o margarina (cualquier opción está bien).
9. Espolvorea harina sobre la superficie untada y dobla en tres.
10. Corta cuadrados de 5 x 5 cm y marca al centro con un cortador.
11. Coloca ambas preparaciones en bandejas engrasadas y tapa con poligrasa.
12. Deja fermentar al ambiente por 4 horas o en cámara por 2 horas.
13. Pinta con huevo batido y rocía ajonjolí.
14. Hornea a 140°C por 14 minutos aproximadamente.

25/08/2020

La fusión de la tradición andina con la mejor levadura fresca: pan chapla

Base de cálculo: 10 kilos

Ingredientes

- 10 kilos harina panadera
- 150 g sal
- 1 kilo azúcar granulada
- 50 g Mejorador Fleischmann
- 500 g manteca
- 200 g Levadura Fresca Fleischmann
- 500 g ajonjolí
- 6 lts agua

Preparación:

MASA

1. Incorpora en la amasadora la harina panadera, mejorador, azúcar, sal, manteca y agua.
2. Amasa en primera velocidad, hasta lograr una buena integración de los ingredientes, es decir una masa homogénea.
3. Adiciona la levadura fresca y amasa en segunda velocidad por 4 minutos.
4. Amasa hasta lograr la liga al 100%, luego agrega el ajonjolí o anís aprox.10 minutos (el tiempo es referencia).
5. Pesa 1200 kg de masa y corta en la divisora (peso por unidad 40 gr).
6. Bolea los bollos y colócalos en bandejas con harina. Ahora, tapa con bolsa poligrasa y fermenta hasta doblar su volumen.
7. Luego, estira los panes con un palote y deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente ( cubierto con la bolsa poligrasa).

HORNEADO

1. Calienta el horno eléctrico a 200°C.
2. Coloca las bandejas en el carro de horneo e introduce al horno.
3.- Hornear por 6 minutos aproximadamente, sin v***r. ¡Y listo!

13/04/2020

Espero lo puedan ver todos la receta:
PAN YEMA /HAMBURGUESA
Harina ..........1kl
azucar...........120gr
sal...................15gr
mejorador.......10gr
margarina.......120gr
Leche en p.......30gr
huevo................2und
Agua................450 -500ml
Levadura seca......10gr.
(Hornear a temperatura 170⁰-180⁰ en Horno pastelero en horno precalentado.)Ustedes ya conocen sus hornos, la temperatura es variable dependiendo el tipo de horno.GRACIAS Y A PONERLE GANAS.

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