Cocina Patrimonio

30/09/2021

🎉 El programa de cooperación Ibercocinas publicó la lista de 15 proyectos e iniciativas comunitarias seleccionadas en la edición 2021 del Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible de los países de Argentina, Colombia, Ecuador, México, Perú.

🥳 Felicitamos a los colectivos de nuestro país que fueron elegidos que podrán implementar estas importantes iniciativas comunitarias: “Las cocinas de Utupara” , “Resguardando la cocina Mochica” y “Chacchando. Una alimentación saludable y tradicional para las nuevas generaciones”. 🇵🇪
Para mayor información sobre los resultados visitar 👉 https://www.ibercocinas.org/.../resultados-fondo.../

23/09/2021

📣 CONVOCATORIA ✨

Los programas Ibercultura Viva, Iber-Rutas e Ibercocinas lanzan la tercera edición del concurso Sabores Migrantes Comunitarios, que premia historias de recetas y prácticas culinarias de las comunidades migrantes de Iberoamérica.

Recuerda estar al pendiente porque las iniciativas seleccionadas recibirán un reconocimiento como ‘Buena práctica de cocina migrante comunitaria iberoamericana’ y una dotación de 500 dólares.
Las inscripciones estarán abiertas en la plataforma Mapa IberCultura Viva hasta el 30 de octubre, a las 16:00 hrs (horario de Perú): https://mapa.iberculturaviva.org/oportunidade/182/

📌Más información: https://bit.ly/3C27M2I
📌Cualquier consulta puedes mandar un correo a [email protected]

Los programas Ibercultura Viva, Iber-Rutas e Ibercocinas lanzan la tercera edición del concurso Sabores Migrantes Comunitarios, que premia historias de recetas y prácticas culinarias de las comunidades migrantes de Iberoamérica.

Recuerda estar al pendiente porque las iniciativas seleccionadas recibirán un reconocimiento como ‘Buena práctica de cocina migrante comunitaria iberoamericana’ y una dotación de 500 dólares.

Las inscripciones estarán abiertas en la plataforma Mapa IberCultura Viva hasta el 30 de octubre, a las 18:00 hrs (horario de Argentina): https://mapa.iberculturaviva.org/oportunidade/182/

📌Más información: https://bit.ly/3C27M2I
📌Cualquier consulta puedes mandar un correo a [email protected]

10/09/2021

| La Dirección Desconcentrada de Cultura Puno organizó el taller de validación de la investigación sobre “Las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana” de cara a próxima postulación a la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.

📌En el departamento de Puno, para preparar el , se suele utilizar trucha, jurel y bonito, junto a la cebolla roja, choclo desgranado, lechuga, yuca y se sirve con una pasta de rocoto o con limón. También, se utiliza el pejerrey, aunque el costo es muy alto.

📌Entre las problemáticas identificadas se encuentra el alto nivel de informalidad de productores acuícolas y cevicheros, así como la subida constante de precios de insumos que perjudican especialmente a las empresas formales.

📣Festivales como “Sabores del Titicaca” ayudan a promocionar el consumo del ceviche a nivel regional y otras expresiones culinarias locales. Además, la asociatividad es una importante alternativa para enfrentar la volatilidad de precios de insumos y enfrentar la dependencia a los intermediarios.

30/08/2021

| El en se puede disfrutar con pejerrey de lago, trucha o jurel. También de insumos marinos como corvina, tollo, perico o de mariscos, provenientes del puerto de Matarani, Arequipa.

🌽Las variedades de maíz que se pueden encontrar en Cusco son un elemento identitario, así como acompañamientos poco comunes como el arroz chaufa que se pueden encontrar en locales más populares.

🐔¿Sabías que también existe el ceviche serrano que se elabora con limón (antes con vinagre), verduras hervidas, gallina sazonada, rocoto y se deja cocer por al menos cuatro horas?

¡Anímate a descubrir los diversos insumos que se utilizan en la preparación del en Cusco! 😃

Agradecemos la información brindada por representantes del ceviche cusqueño durante el taller de validación de la investigación sobre “Las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana” y su próxima postulación a la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, organizado por la Dirección Desconcentrada de Cultura de Cusco.💪

13/08/2021

| ¿Sabías que el 🐟 en Tacna ha ido variando durante el tiempo? Inicialmente se consumía con rocoto y se dejaba reposar y cocinar con el jugo del limón por varias horas. Ahora, el ají limo es un insumo local importante y también lo es la inmediatez y frecura en su preparación.

📌Además, se han incorporado nuevos ingredientes en las recetas de acuerdo al gusto de los comensales y a la innovación que el cocinero quiera agregar en la preparación. "Pero siempre se prioriza la frescura y que los sabores sean balanceados", acotaron los miembros del Patronato Gastronómico de Tacna.

📌Sin embargo, también existen muchos riesgos y amenazas a las diversas preparaciones del ceviche en esta región como la poca predictibilidad de la actividad pesquera, producto de la fluctuación de los precios por temporadas y la relación con los intermediarios que condiciona la compra, la presencia de embarcaciones de gran escala, industriales provenientes de otras regiones costeras del Perú, la dificultad para ejercer las labores de control, fiscalización y sanción debido a una falta de recursos económicos, humanos y de infraestructura y problemas tributarios que encarecen el ceviche en los restaurantes y cevicherías formales.

💪Entre las medidas de salvaguardia, el Patronato Gastronómico de Tacna menciona que, pese a que la innovación es importante, también lo es salvaguardar las recetas tradicionales del ceviche a nivel local.

¿Cuál es la preparación que más te gusta del ceviche en ? 😋

*Este taller fue realizado en coordinación con la Dirección Desconcentrada de Cultura de Tacna en el marco de la investigación sobre Las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana y su próxima postulación a la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.

22/07/2021

| 📣Nos reunimos con algunos representantes del sistema del en Moquegua, en el marco de los talleres de validación de la investigación sobre “Las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana”.

📌Uno de los riesgos encontrados fue la pérdida de identidad culinaria. José Ibárcena, escritor e investigador sobre tradicionales culinarias en el departamento de Moquegua comentó que la migración ha ido desplazando recetas locales con más de 300 años de tradición y se necesitan medidas para salvaguardarlas.

📌Además, se mostró preocupado porque los pescados llegan al consumidor con precios elevados, ya que muchas de las embarcaciones, pese a que pescan en las costas moqueguanas, se trasladan a mercados más grandes como Lima, desabasteciendo los mercados locales.

🚣Finalmente, volvimos a encontrar que hay una fuerte preocupación por la sobrepesca industrial y el impacto que esta tiene en la pesca artesanal.

🤗¿ en recetas tradicionales de ceviches moqueguanos se dejaba reposar el pescado desde la víspera en naranja agria y limón? Y se usaban, además, aros de cebolla, a diferencia de los ceviches norteños que utilizan cebolla cortada en juliana.

15/07/2021

| El en Ica es una mezcla de sabor, historia y cultura. Así lo constataron los entrevistados durante la investigación y proceso de validación de las prácticas y significados del . 🐟

📣Aunque sea un plato clave para el consumo familiar y turístico. y existan muchas iniciativas interesantes de manejo sostenibles de los recursos hidrobiológicos🚣, aún existen embarcaciones de pesca de arrastre o pescadores irresponsables que utilizan dinamita. También se ha evidenciado embarcaciones de pesca industrial que arrasan con el "bonito" en temporada y que luego dejan desperdicios que llegan a la playa, pese a las quejas a las autoridades, el problema no es resuelto.

📌¡Y qué historias inspiradoras de trabajo en comunidad, resiliencia frente a los desastres que dejó el terremoto del 2007 y de crecimiento en familia a través de la cocina y del turismo, se pueden encontrar en Ica! 💪

07/07/2021

| 📣El equipo de investigación sobre las "Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del , expresión de la tradicional peruana" continúa la fase de validación de la información recogida en más de 16 regiones del Perú, siendo Arequipa uno de los departamentos abordados. 🚣

📌Aunque la diversidad permite que el se pueda preparar con cualquier pescado, el bonito, la caballa, la corvina, el pejerrey, el diamante, el perico y el dorado, son algunas de las especies que se utilizan en Arequipa. Se acompaña en algunas ocasiones con erizos, lapas, barquillos, choros, etc.

📣Otro acompañamiento importante del ceviche arequipeño, especialmente si es preparado en Mollendo, es el : salsa similar a la ocopa que baña diversos mariscos, así como camote, maíz, entre otros insumos.

¡Cuántas recetas, insumos y tradiciones relacionadas al !

📌Agradecemos la convocatoria realizada por la Dirección Desconcentrada de Cultura de Arequipa para la realización del taller de validación de la investigación. 💪

02/07/2021

| El pasado 29 de junio, se realizó “EL CEVICHE DE LA CONQUISTA” en el distrito de La Cruz - Tumbes. Un evento que fomenta que el vínculo entre muchos cocineros locales, consumidores y servidores públicos en el marco del reconocimiento a quienes mantienen vivo el . 🐟

30/06/2021

| En el Callao, la música es un elemento importante que perfila la personalidad de su culinaria. Sea en casa o en una cevichería o en una carretilla, el se convierte en un premio, en una recompensa que se comparte con la familia o con los amigos.

📌Aunque los cocineros y cocineras reconocen que nadie se aburre con los muchos sabores de sus recetas y preparaciones, se necesita aún un arduo trabajo para evitar la contaminación de sus costas 🐟🚣 y para generar espacios que vinculen a los pescadores artesanales con mercados más dinámicos, fortaleciendo a ambos lados de esta importante cadena.

¡En el Callao, la diversidad de pescados, insumos, recetas son claves, así como el amor y el cariño de quienes preparan cada uno de sus platos! 😄

📣Agradecemos a la Dirección Desconcentrada de Cultura del Callao por convocar el taller de validación de la investigación sobre las "Prácticas y Significados del , expresión de la cocina tradicional peruana" en el Callao. 💪

28/06/2021

📣¡Hoy celebramos el Día Nacional del ! 📣
🚣Lee nuestra nota aquí:👇

17/06/2021

| ¿Sabías que en el departamento de cualquier pescado es bueno para preparar mientras esté fresco? Y aún así, la se posiciona en el corazón y en el paladar de los chimbotanos y chimbotanas, porque es nutritiva y económica👍, sabrosa y popular.

❗️ Sin embargo, es un recurso que ya no se encuentra con tanta facilidad. La depredación de juveniles, la falta de control y vigilancia y la contaminación marina son problemáticas que la región debe abordar para mantener vigente uno de los principales recursos para elaborar un .

📣El dato: En Chimbote se asocia el consumo del ceviche con la Fiesta de San Pedrito, patrón de los pescadores, y símbolo de identidad cívica, cultural y religiosa 🚣

📌Agradecemos a la Dirección Desconcentrada de Cultura Áncash y a la Municipalidad Provincial Del Santa por organizar el Taller de Validación de la investigación sobre las prácticas y significados del ceviche en 🙌