11/09/2026
MAKANAN DIPANASKAN SEMULA, TERUS DIANGGAP TAK SIHAT?
“Rupanya dekat restoran tu, mereka panaskan sahaja?”
Ayat ini boleh terus mengubah selera seseorang. Tadi makan sedap. Selepas tahu makanan disediakan lebih awal, mula terbayang lauk lama yang keluar masuk peti sejuk.
Sebenarnya, ada proses yang lebih teratur di sebalik konsep dapur pusat.
Contohnya dalam sistem masak dan sejukkan, makanan dimasak terlebih dahulu, disejukkan dengan cepat dan disimpan pada suhu terkawal. Makanan itu kemudian dihantar untuk dipanaskan semula sebelum dihidangkan. Keselamatan setiap peringkat perlu dijaga, termasuk sepanjang perjalanan.
Jadi, apabila mendengar “dipanaskan semula”, ada beberapa perkara yang lebih berguna untuk kita tahu.
Selepas dimasak, berapa lama makanan itu berada di luar?
Semasa disimpan dan dihantar, suhunya terkawal atau tidak?
Apabila dipanaskan, adakah seluruh makanan benar-benar panas sampai ke bahagian tengah?
Semua ini mempengaruhi keselamatan makanan. Menjaga kebersihan, mengasingkan bahan mentah daripada makanan siap dimakan dan mengawal suhu tetap penting walaupun makanan dimasak di dapur restoran itu sendiri.
Bayangkan lauk tengah hari dibiarkan atas meja sampai malam. Sebelum makan, kita panaskan sampai menggelegak.
“Dah panas. Selamatlah.”
Belum tentu.
Sesetengah bakteria boleh menghasilkan toksin yang tahan panas. Bakteria mungkin mati apabila dipanaskan, tetapi toksinnya boleh kekal dalam makanan. Sebab itu, makanan yang terlalu lama terbiar tidak semestinya boleh diselamatkan dengan memasaknya sekali lagi.
Prinsip yang sama terpakai pada bekal dan lebihan lauk di rumah.
Simpan makanan mudah rosak dalam peti sejuk dengan segera, dalam tempoh dua jam. Jika berada dalam keadaan panas melebihi kira-kira 32°C, pendekkan kepada satu jam. Jangan tunggu sampai hendak tidur baru teringat lauk masih di atas dapur.
Untuk menilai sama ada hidangan itu berkhasiat p**a, tengok juga apa yang ada dalam pinggan. Ada sayur? Portion sesuai? Berapa banyak garam, gula dan lemak tepu digunakan? Perkataan “fresh” sahaja belum menjawab semua soalan ini.
Pelanggan boleh memilih makanan yang dimasak selepas dipesan. Itu pilihan yang munasabah.
Pada masa yang sama, makanan yang disediakan lebih awal perlu dinilai berdasarkan bahan dan cara pengendaliannya.
Kalau hidangan yang sepatutnya panas sampai dalam keadaan sejuk di tengah, maklumkan kepada pihak restoran. Jangan diam dan terus makan kerana segan.
Kita boleh bertanya lebih daripada “Masak sini ke?”
“Macam mana makanan ini disimpan?” pun soalan yang penting.
