09/06/2021
En el estado de Chiapas, los hongos son un recurso sumamente abundante que se puede encontrar casi en cualquier ambiente, desde los manglares de las zonas costeras, hasta los pinares y encinares de las sierras, pasando por las exuberantes selvas. Se calcula que existen alrededor de 49,000 especies, de las cuales alrededor de 4,900 son hongos macroscópicos.
Los pueblos originarios, así como en general, la población rural en el estado de Chiapas aprovechan este recurso de diversas maneras, con mayor énfasis durante la temporada de lluvias. Diferentes estudios han demostrado la gran cantidad de especies reconocidas, cómo estos organismos encajan en la cosmovisión de los pueblos, la manera de nombrar las diferentes especies y clasificarlas, los diferentes conocimientos etnomicológicos que se han construido sobre éstas y los usos que se le dan.
Las especies comestibles más importantes en el estado, tomando como indicador la frecuencia de mención (Weller y Romney, 1988: 15-32; Montoya et al., 2003: 793-806) son: Schizophyllum commune (Fr.), Pleurotus djamor (Fr.) Boedijn, Amanita complex. caesarea (Scop) Pers., Auricularia fuscosuccinea (Mont)., Auricularia delicata (Fr.) Henn., y Lactarius indigo (Schwein) Fr.
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