15/06/2026
La barbacoa forma parte del patrimonio alimentario de los pueblos y comunidades del noreste coahuilense. Al igual que en otros lugares de México, se acostumbra a comer los domingos por la mañana.
Investigadores han documentado que esta tradición, data de la época prehispánica, pues eran cocinados con esta técnica armadillos, guajolotes e iguanas, especialmente en Tlaxcala e Hidalgo.
En la actualidad, el ganado es importante para la realización de este platillo, su preparación incluye la crianza y cuidado de la res. Se dice que la palabra barbacoa proviene de la palabra maya Baalbak´Kaab, que se traduce como “carne tapada en tierra”.
¿Recuerdas los locales que vendían este delicioso platillo? Te leemos en los comentarios.
