23/02/2022
FOTO DEL DÍA: El pulque de Tlahuitoltepec, “Una vez obtenido el aguamiel del día, bajan del cerro rumbo a su casa para iniciar la elaboración del pulque. En una olla de barro se deposita el aguamiel, ahí agrega un trozo de palo de timbre, el cual acelera su fermentación. La cantidad de tronquitos que se suman depende de la consistencia que vaya tomando el líquido. En este proceso, Luciana sabe a simple vista cuándo agregar más. El palo de timbre se tiene que limpiar y lavar muy bien una semana antes de usarlo. Una vez que cumple con la fermentación de la bebida, se utiliza como abono. Para obtener un buen pulque se requiere una hora de fermentación como mínimo, a partir de ahí ya se puede beber, y mientras más tiempo se fermente más alcohol se obtiene. Para este proceso ayuda mucho el clima fresco de San Antonio Tejas, por lo que la olla se deja fuera de la casa, evitando el calentamiento de la misma y permitiendo corrientes de aire para lograr una mejor calidad de la bebida. En Tlahuitoltepec son alrededor de ocho personas quienes se dedican a la extracción del aguamiel para hacer pulque, el mismo que expenden en el centro del pueblo, donde la gente lo bebe en jícara”
CREDITOS Y AUTORIA: Fotografías y texto por para
