23/07/2023
Etnología
La Chaya. Planta Maya
La llamada “árbol espinaca”, mejor conocido como chaya (cnidoscolus aconitifolius), es una planta nativa del sur de México y Centroamérica. La gente maya la llamaban “chaya”. Sus hojas son ásperas y picosas con un sabor similar al de la acelga. Se consumen en diversos platillos tabasqueños así como en la famosa bebida de chaya con limón. De acuerdo al diccionario Larousse de Cocina, en Tabasco forma parte de los guisos en verde, como los tamales de chaya, la chaya con huevo o carne con chaya, siendo los dos primeros especialmente preparados en los días de vigilia.
Los antiguos mayas de Tabasco la consumían mezclada con maíz y semillas de calabaza molida, en una especie de tamal, el cual se sigue preparando en la actualidad. Como precaución, la chaya debe hervirse al menos 20 minutos previamente, y en contenedores que no sean de aluminio, pues al contener gran cantidad de ácido cianhídrico, de consumirse crudas pueden tener efectos adversos para la salud
