食の理想郷へやまがた鶴岡

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Tsuruoka-shi, Yamagata
食の理想郷へやまがた鶴岡

ここでしか出会えない、食の物語
　
日本初のユネスコ食文化創造都市｜山形県鶴岡市
四季とともに息づく食の魅力をお届け
　
Japan’s first UNESCO Creative City of Gastronomy
Only in Tsuruoka — a taste like no other

【Tsuruoka,Japan】To Become a Utopia of Food　食の理想郷へ
https://www.tsuruokagastronomy.com/
農山漁村の日本の原風景、歴史と共に色濃く残る鶴岡ならではの食文化を未来へ継承しながら、食を基軸とする新しい食文化産業を創造・発展するよう産学官民の連携をすすめ、時代が求める「食の理想郷鶴岡市」をめざして強力に事業を推進して参ります。

■鶴岡食文化創造都市協議会
事務局 tel0235-35-1185 （鶴岡市食文化創造都市推進課内）
http://www.creative-tsuruoka.jp/

■鶴岡市ＨＰ
http://www.city.tsuruoka.lg.jp/

※ご利用の前に必ず　鶴岡食文化創造都市推進協議会公式SNSに係るコミュニティガイドラインをご確認ください。
https://drive.google.com/file/d/1Qh1jsZNDLCfnvEMcK6gmy9rxykLCmVGR/view

19/09/2026

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つるおか在来作物
　＊からとり芋
　＊Taro“Karatori-imo”

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庄内で300年以上近く栽培されてきた
里芋の一種で、京野菜の海老芋と
近緑の芋です。芋はきめ細かくクリーミーな
食感でほのかな甘みがあります。

全国的には、芋茎（ずいき）というと
里芋の葉柄を指しますが、庄内では
芋の部分を指します。

芋の部分は「ずいき芋」、茎の部分は
「からとり」と呼ばれ、干した茎は「芋がら」といいます。

「芋がら」はお正月の雑煮や
納豆汁にはかかせない作物の一つです。

【調理方法】
●胡麻和え ●酢漬 ●煮物
●納豆汁など

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レシピはプロフィールの
「つるおかおうち御膳」リンクから！

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鶴岡市では、約60種の在来作物が
継承されています。
在来作物とは、その土地で
長年栽培され、人々に親しまれてきた
野菜、果樹、穀類などを言い、
世代を超えて優れた種を受け継ぎ、
地域で親しまれてきた
「生きた文化財」です。

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Tsuruoka City is known for having up to 60 different varieties of heirloom crops. This has added to the uniqueness of the food that can be found here.
These indigenous crops are not only important for genetic diversity, but have been used as a way to pass down the culture of the area to the younger generations.
These heirloom crops have been near and dear to the residents of Tsuruoka for hundreds of years, and continue to be to this day.

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka

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▶︎ 鶴岡市の四季折々の風景

▶︎ 鶴岡のまちなか観光情報

▶︎ 鶴岡市全域の観光情報

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#在来作物 #伝統野菜 #鶴岡市

18/09/2026

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＼つるおかふうどマルシェ Vol.3 ／
👩‍🍳カラトリイモ餡のお団子作りのご案内
▶申込み受付中！

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2026年10月10日（土） 10:00-14:00
＠マリカ東館1階 FOODEVER
　（鶴岡市末広町3-1）
⚠️マリカ立体駐車場2時間無料

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カラトリイモ餡のお団子づくり
【要申込】【所要時間90分】

［1回目］10：00～11：30
［2回目］12：30～14：00

参加費　1,000円（当日現金払い）
講　師　つちとね　高見尚子さん
つちとね
定　員　各回15名程度（定員に達し次第申込終了）
申　込　9/16㊌ 9:00から受付（締切：9/30㊌）

つるおか在来作物「カラトリイモ」を使った料理教室を開催！

大人気の菓子店「つちとね」の高見尚子さんに教わる
甘くてねっとりした食感がやみつきの
「カラトリイモ餡のお団子」作り♪

水苗代栽培と畑栽培の2種類のカラトリイモで餡を作ります。
栽培方法の違いで味や食感はどう違うのか！？
完成したお団子を食べ比べながらその違いを楽しみましょう。
数少ない水苗代栽培を続ける生産者さんのお話やカラトリイモの食べ比べも！

お申込みはGoogleフォームまたはお電話にて！
💻申込みフォーム：ハイライト「マルシェ」から
☎️お電話の方：0235-35-1185（平日8:30～17:15）

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詳細は
🔎『つるおかふうどマルシェ』で検索！
　
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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
City of gastronomy Tsuruoka

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#カラトリイモ #在来作物 #鶴岡市

16/09/2026

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つるおかおうち御膳
　＊みょうが漬

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夏から秋にかけて旬を迎えるみょうがは、
鮮やかな彩りとシャキシャキとした食感が
特徴です。

みょうが特有の爽やかな香りとほのかな辛みは、
甘酢のやさしい酸味によって引き立ち、箸休め
として親しまれています。

漬け込むことで食感がより際立ち、さっぱりとした
味わいが楽しめます。

また、時間が経つにつれて美しい紅色に変化するのも
特徴です。酢の代わりに梅酢を使うことで、鮮やかな
色合いに仕上がります。

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レシピはプロフィールの
「つるおかおうち御膳」リンクから！
【公式】鶴岡食文化創造都市推進協議会

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【つるおかおうち御膳】

家庭や地域、行事などの料理を紹介しています。
『つるおかおうち御膳』に出てくる
材料や作り方はあくまでも目安です。

「皆さんのさじ加減で、好きな味で
庄内、鶴岡の味をつくり続けてほしい」
という願いが込められています。

季節を感じ、食材にふれ、誰かのために、
自分のために料理をすることを通して
一人一人の大切な記憶となっていきますように。

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka

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▶︎ 鶴岡市の四季折々の風景
【公式】山形県鶴岡市
▶︎ 鶴岡のまちなか観光情報
鶴岡まちなか観光推進協議会
▶︎ 鶴岡市全域の観光情報
DEGAM鶴岡ツーリズムビューロー

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#郷土料理 #行事食 #鶴岡市

14/09/2026

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つるおかおうち御膳
　＊あけびの肉味噌詰め

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あけびは一般的に、中のぷるぷるとした
白い果肉を味わいますが、鶴岡では
古くから果皮を料理として食べてきました。

あけびの皮はほろ苦い風味がありますが、
味噌と合わせることでまろやかになり、
食べやすい味わいになります。
焼き上げることで独特の香りと、とろける
ような食感を楽しめます。

また、皮の部分はナスのように味が染み込み
やすく、中に詰める具材は各家庭でさまざまです。

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レシピはプロフィールの
「つるおかおうち御膳」リンクから！
【公式】鶴岡食文化創造都市推進協議会

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【つるおかおうち御膳】

家庭や地域、行事などの料理を紹介しています。
『つるおかおうち御膳』に出てくる
材料や作り方はあくまでも目安です。

「皆さんのさじ加減で、好きな味で
庄内、鶴岡の味をつくり続けてほしい」
という願いが込められています。

季節を感じ、食材にふれ、誰かのために、
自分のために料理をすることを通して
一人一人の大切な記憶となっていきますように。

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka

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#郷土料理 #行事食 #鶴岡市

11/09/2026

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つるおかおうち御膳
　＊とち餅

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山間の地区ではとちの木から実を採集し、
食用とするために木灰を活用して、あく抜きをし、
「とちもち」を作ってきました。

とちの実のアク抜きは、水さらし、乾燥、皮むきなど
いくつもの工程を手間と時間がかかります。

中にあんこを入れたとち餅は、ほんのり苦い
独特な風味があり、どこか懐かしい味として
人気です。

元々は、正月やお祝いのときに食べられて
いましたが、現在では産直などで気軽に
購入ができます。

とち餅はつるおかの伝統菓子の一つです。

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レシピはプロフィールの
「つるおかおうち御膳」リンクから！

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【つるおかおうち御膳】

家庭や地域、行事などの料理を紹介しています。
『つるおかおうち御膳』に出てくる
材料や作り方はあくまでも目安です。

「皆さんのさじ加減で、好きな味で
庄内、鶴岡の味をつくり続けてほしい」
という願いが込められています。

季節を感じ、食材にふれ、誰かのために、
自分のために料理をすることを通して
一人一人の大切な記憶となっていきますように。

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka

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▶︎ 鶴岡市の四季折々の風景
@
▶︎ 鶴岡のまちなか観光情報

▶︎ 鶴岡市全域の観光情報

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#郷土料理 #行事食 #鶴岡市

10/09/2026

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＼つるおかふうどマルシェ Vol.3 ／
🍁つるおかの “ 秋 ” を味わう

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鶴岡の食や食文化を楽しめる
お店の開催＆ワークショップを
毎回テーマを変えて開催します

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2026年10月10日（土） 10:00-14:00
＠マリカ東館1階 FOODEVER
　（鶴岡市末広町3-1）
⚠️マリカ立体駐車場2時間無料

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＼作　る／
▼カラトリイモ餡のお団子づくり
【要申込】【所要時間90分】
［1回目］10：00～11：30
［2回目］12：30～14：00
参加費　1,000円（当日現金払い）
講　師　つちとね　高見尚子さん
定　員　各回15名程度（定員に達し次第申込終了）
申　込　9/16㊌ 9:00から受付（締切：9/30㊌）

お申込みはGoogleフォームまたはお電話にて！
💻申込みフォーム：ハイライト「マルシェ」から
☎️お電話の方：0235-35-1185（平日8:30～17:15）

＼買　う／
【10:00~販売なくなり次第終了】
▼産直あぐり

カラトリイモなどの地元野菜、加工品など

▼CAFE DIEM（カフェジェム）

カラトリイモのバインミー

▼つちとね

焼き菓子、蒸しパンなど

▼ふるさとむら宝谷tsuruoka
宝谷そば、そば粉クッキーなど

▼MEGLI A DOLCE（メグリアドルチェ）

カラトリイモのモンブラン

▼遠州屋monaka
練り切り、秋の和菓子など

▼oto.

ハンドメイドグラノーラなど

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詳細は、
🔎『つるおかふうどマルシェ』で検索！
　
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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
City of gastronomy Tsuruoka

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#カラトリイモ #在来作物 #鶴岡市

09/09/2026

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つるおか在来作物
　＊とち
　＊Japanese horse chestnut

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鶴岡の行沢で採れる「とち」は、
実が約4cmほどの良質なものに
なるまで、種をまいてから100年
以上かかるといわれています。

収穫は山の急斜面で行われ、1人で
約15kgの栃の実を背負い、滑りやすい道を
往復するなど危険と隣り合わせの重労働です。

収穫した実は強いえぐみや苦味が
あるため、木灰を使って丁寧にあく抜きを行い、
食べられる状態にします。
この方法は古くから受け継がれてきたもので、
採取から加工まで手間と時間がかけられています。

作られた「とちもち」は、正月や
還暦祝いなど特別な場で食べられてきた
鶴岡の伝統菓子です。

【調理方法】
●とちもち

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【公式】鶴岡食文化創造都市推進協議会

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鶴岡市では、約60種の在来作物が
継承されています。
在来作物とは、その土地で
長年栽培され、人々に親しまれてきた
野菜、果樹、穀類などを言い、
世代を超えて優れた種を受け継ぎ、
地域で親しまれてきた
「生きた文化財」です。

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Tsuruoka City is known for having up to 60 different varieties of heirloom crops. This has added to the uniqueness of the food that can be found here.
These indigenous crops are not only important for genetic diversity, but have been used as a way to pass down the culture of the area to the younger generations.
These heirloom crops have been near and dear to the residents of Tsuruoka for hundreds of years, and continue to be to this day.

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
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#在来作物 #伝統野菜 #鶴岡市

07/09/2026

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つるおかおうち御膳
　＊関根みそ

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その昔、酒井の殿様（旧庄内藩主）が藤島の関根地区の
民家を突然訪れた際、家の人々は家にある食材で即席の
料理を作ってもてなしました。

殿様はその味を大変気に入り、それ以来、関根地区で
受け継がれる郷土料理になったと伝えられています。

豆腐やごぼうなどの具材を使った味噌味の煮物で、
調味料をあらかじめすり鉢ですり合わせることで、
具材によくなじみ、なめらかな口当たりに仕上げています。

酒粕のコクと砂糖のやさしい甘みが調和した、素朴で
味わい深い郷土料理です。

各家庭や地域の集まりの際に作られ、親しまれてきました。

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【つるおかおうち御膳】

家庭や地域、行事などの料理を紹介しています。
『つるおかおうち御膳』に出てくる
材料や作り方はあくまでも目安です。

「皆さんのさじ加減で、好きな味で
庄内、鶴岡の味をつくり続けてほしい」
という願いが込められています。

季節を感じ、食材にふれ、誰かのために、
自分のために料理をすることを通して
一人一人の大切な記憶となっていきますように。

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka

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#郷土料理 #行事食 #鶴岡市

05/09/2026

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つるおかおうち御膳
　＊みょうがの田楽

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夏から秋にかけて採れるみょうがを焼き、
甘味噌をのせて仕上げた、香り豊かな
郷土料理です。

みょうが特有の爽やかな香りとほのかな辛味に、
味噌のコクがよく合います。焼くことで辛味が
やわらぎ、香ばしさが加わるため、より食べやすい
味わいになります。

季節を感じられる料理として親しまれています。

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【つるおかおうち御膳】

家庭や地域、行事などの料理を紹介しています。
『つるおかおうち御膳』に出てくる
材料や作り方はあくまでも目安です。

「皆さんのさじ加減で、好きな味で
庄内、鶴岡の味をつくり続けてほしい」
という願いが込められています。

季節を感じ、食材にふれ、誰かのために、
自分のために料理をすることを通して
一人一人の大切な記憶となっていきますように。

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
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#郷土料理 #行事食 #鶴岡市

04/09/2026

Vol.7　 ❝手間暇を惜しまず、結果を期待せず―❞

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月山・羽黒山・湯殿山の
三山を総称して「出羽三山」と呼びます。
今も昔も参拝者が絶えない
東日本随一の山岳信仰の聖地です。

古くから修行者たちの心身を清め、
出羽三山の修験道によって育まれてきたのが「精進料理」。

御山の恵みである山菜を中心に、
自然の命を大切にいただく。
御山の恵みを食することで、
出羽三山へ向かう準備が整う。

それは単なる食事ではなく、
出羽三山と一体化するための大切な修行の一部です。

野生のものを食すためのアク抜き、
厳しい冬を乗り越えるための保存の工夫。
その手間暇のかかる調理はまさに「精進」。

精進料理には、自然への畏敬の念と、
先人たちが受け継いできた祈りが込められています。

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■羽黒山午歳御縁年

2026年は、羽黒山にとって12年に一度の特別な年
「羽黒山午歳御縁年（うまどしごえんねん）」です。

御縁年（ごえんねん）とは、
「開山・開創の年」「縁起のある年」が重なる特別な年。
その年に参拝すると何倍もの御神徳や
十二年分の御利益を得られると信じられてきました。

✅ 羽黒山五重塔ライトアップ（9月まで）
通常のライトアップだけでなく、
御縁年を記念した出羽三山をイメージした特別カラーも。
特別カラーの9月開催日は9/5・9/6（18:00～20:30）

✅限定「羽黒山八景膳」（12月まで）
羽黒山参籠所「斎館」で
8つの景勝地を表現した精進料理を味わえます。

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■伊藤　新吉　＠xinjiyiteng
月山の山小屋勤務を経て、精進料理の道へ。
参拝者のみならず国内外多くの人々に、
伝統と革新が織りなす精進料理を提供し、
その伝統文化と魅力を発信している。

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▼今後の動画
この土地で食を支える人たちの想いを、
これから少しずつ紹介していきます。

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映像制作　
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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka
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▶出羽三山の情報official

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#鶴岡市 #食文化 #精進料理

住所

馬場町９番２５号
Tsuruoka-shi, Yamagata
997-8601

電話番号

+81235252111

ウェブサイト

http://www.creative-tsuruoka.jp/

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