宝達志水町地域おこし協力隊（定住就農促進 ）

14/02/2023

【東間地区・紋平柿剪定】

現在、東間地区の紋平柿の剪定作業をしています。私は、しばらくの期間、管理されていない状態の畑を２名の地権者より借り受け、地域おこし協力隊の活動期間中に整備をし、再び、良い状態の果実を収穫できる状態にすることを目的として活動しています。

剪定では「徒長枝」は基本的に切除しますが（植物生理の観点から考えると、細い「立ち枝」はあえて残したりします）、未管理の状態だと、●徒長枝が伸びる→●日当たりが悪くなる→●光を求めて徒長枝が更に伸びる、の悪循環になり、私が管理し始めたときには、徒長枝が多く（日当たりが悪く）、成長に栄養を使い、花芽・果実があまり付かない状態でした。従って、今年度は、太い徒長枝を切り、日当たりを良くし、花芽を付ける枝を多くすることが目標となります。しかしながら、徒長枝を多く切ってしまうと、樹体に負荷がかかって樹が弱くなったり、切った場所から徒長枝の成長が優先されたりと、悪影響を及ぼす可能性があります。
徒長枝の問題ばかりではなく、私の畑では樹間幅が比較的狭く、枝同士が接触しやすい状態にあります。これもまた、横方向の伸長を妨げ、縦方向に伸長を促進する要因になっています。従って、最適な方法は、●段階を踏んで、徒長枝を切り、樹の高さを低くすること、●現在、樹間幅3.5mのところを間伐し、7.0mとすることで枝の横方向の伸長を促進すること、の２点を実施することだと考えられます。しかし、間伐を現在行うと作業量が増大しますし、地権者が元々管理していた樹を伐ることになりますので、慎重な判断が必要です。この場所で生計をたてるための栽培管理をする覚悟がなければ、こういった交渉・間伐の実施は失礼にあたるでしょう。

今のところは、「基部優勢」となっている根元付近の徒長枝を切除することに集中しています。切り戻す剪定をしていないため、内側の空間に枝が配置されない状態になってしまいますが、ある程度は仕方ないと考えています。現在、ブドウと紋平柿のほうに専念する予定となっていますが、ツル性と立ち木の両方の性質を学ぶ良い機会となっていますので、その点は恵まれていると考えています。宝達志水町の紋平柿は販路の問題があり、これも今後の産地継承のハードルとなってため、地道に活動していく必要があります。

18/01/2023

【「てみる塾」の開講 】

同じ町で活動している山崎さんの取組みを紹介します。
様々な形に発展する可能性があるように感じます。

おばちゃんちで近く開講　宝達志水町の学習支援担当の地域おこし協力隊、山崎映人（あきと）さん（２９）が、ひきこもりや不登校の子どもを支援...

15/12/2022

【山形県上山市・「おらほぶんど」】

　11月下旬、山形県上山市にある「おらほぶんど」というブドウ園を訪問しました。（山形弁で「おらほ」は「私たち」、「ぶんど」は「ぶどう」という意味）園主の渡邉薫さんは、元々JAに勤めていましたが、親戚の方からブドウ園の管理を依頼されたのがきっかけでJAを退職し、「おらほぶんど」という屋号で農家を始めました。何故、わざわざ山形まで出向いたかというと、それは「ホルモンマネジメント」という果樹栽培の管理手法の考えを聞くためでした。

　植物体内には、「オーキシン」や「ジベレリン」といった植物ホルモンが存在し、植物の栄養成長や生殖成長において重要な役割を担っていますが、「ホルモンマネジメント」は、主要な植物ホルモン（主に５種類）が、年間を通じてそのように複合的に関係し合い、それが、枝葉の成長や花芽の形成、果実の熟度等に作用するのか理解を深め、植物に対し、剪定や摘心、摘果などの作業を行うなかで、植物体内のホルモンバランスを整える栽培手法です。（渡辺さんはJA退職後、「自然栽培全国普及会」に入会し、道法正徳氏や紺野邦男氏の理論を取り入れ、自身で「ホルモンマネジメント」を実践しています。）視察先では、実際の果樹を前に、「ホルモンマネジメント」の基礎やそれを応用した剪定の実施方法について講習を受けました。（例として、「オーキシン」生産工場としての「立ち枝」の重要性や、過度な施肥による「ジベレリン」過多の危険性等について教えて頂きました。）

　説明を聞くと、既存の慣行農法は、経験的に、植物ホルモン働きがうまく反映されているような体系になっており、植物ホルモンに関する深い知識がなくとも、良い果実がつくられる仕組みになっています。しかしながら、従来の方法では、作物の生理現象をうまく言語化できないため、イレギュラーが生じたときに対応しづらい、または、うまくいっても再現性が低いと考えられ、「ホルモンマネジメント」を取り入れることで、作物の内部現象を言語化でき、既存の知見の深い理解に繋がることが期待できます。さらには、既存の方法では、無いものを肥料や農薬によって外から補うことが基本的な考えですが、植物の内側の理解を深めれば、外から補うことなく、品質を高めることも可能だと考えられます。

　これからは気候変動や、肥料価格高騰などの経済環境が今後も不透明ななか、従来の知識や技術では持続的に農業を経営することが困難になると予想され、環境の変動に応じて臨機応変に対応できる手法の必要性を感じていましたが、実際に話を聞き、それらに対応するための現実的な手段だと感じました。この手法を是非取り入れたいと考えていますが、渡邉さん曰く「慣行栽培というコミュニティや、技術・経験という土台があり、それをもうひとつ伸ばしてくれるのがホルモンマネジメント」「実践は小さな規模から行うことをおすすめする」とのことですし、私もそう思いますので、まずは慣行農法の習得に専念し、徐々に、「ホルモンマネジメント」の手法を取り入れたいと考えています。

06/12/2022

【志賀町・ころ柿】

今年の10月より、JA志賀経由で志賀町のころ柿農家さんを１名紹介して頂き、何回かお邪魔させて頂いているので、その内容を発信します。

志賀町の下甘田・中甘田・加茂地区では、縦長の渋柿である「最勝柿」を原料として「ころ柿」を生産しています。（下甘田が一番ころ柿農家数が多いとのこと。）その地域には、自宅敷地内に、ころ柿をつくるための施設（乾燥室等）があり、この地域を車で走ると、柿が干されている様子を見ることができます。

作業工程は、「収穫」→「選果・皮むき」→「糸くくり・硫黄燻蒸」→「乾燥」→「手もみ」→「包装・袋詰め」となりますが、そのうち、「皮むき」、「糸くくり」、「乾燥」を見学することができました。その様子は写真にて説明します。

10月30日のちょうど収穫が開始したタイミングと、その約３週間後、「手もみ」が一部終わった段階で見学することができました。この農家さんは、一部の樹で、１本の樹に対して接ぎ木を行うことで多品種化を行っており、そのやり方も今後、教わりたいと思っています。

28/11/2022

【貯蔵シャインマスカット出荷開始】

本日から貯蔵シャインの出荷が開始されました。初回は作業内容の確認を行うため、全員が参加しました。（地域おこし協力隊２名も参加しています。）

【NHK】石川県宝達志水町で、冬の需要に対応するため夏の収穫後に貯蔵していた「シャインマスカット」の出荷作業がはじまりました。 宝達志水町と隣接す…

21/11/2022

https://www3.nhk.or.jp/lnews/kanazawa/20221121/3020013373.html

「紋平柿」発祥の地とされる宝達志水町で、地元の小学生が紋平柿の歴史を学び、収穫を体験しました。 上品な甘みととろみのある食感が特徴の「紋…

28/10/2022

【紋平柿収穫開始】

東間地区にて紋平柿の収穫作業が10月14日より始まりました。東間地区では私を含めると11名が、約１haの畑で紋平柿栽培を行っています。（生産組合は高齢化が進んでおりますので、生産組合に入ることで直接的に産地継承の取組みを行おうとしています。）組合員は各々のやり方で、縁故販売とふるさと納税にて紋平柿を販売しておりますが、市場には出回っていないため、将来的な産地継承のためには、新たな販路開拓の必要があると考えられます。

現在、東間生産組合で一番大きな畑をもっている方のもとで収穫作業を行っていますが、私のほうでは果実の個数と重量を測定して東間の概算の生産量を把握し、それを今後の活動に活かそうとしています。私も一部、東間にて約40aほどの畑を借り受けて管理をしていますが、未管理の剪定されていない状態でスタートしたため、サイズの小さな果実は収穫できますが、あまり樹自体に元気がありません。今年の冬は、指導を受けながら、大がかりに剪定を行う予定です。

収穫作業後、渋抜き作業を見学させて頂いたり、初出荷する紋平柿の味見をさせて頂きました。渋抜きの条件は各組合員で微妙に異なっています。出荷初期の紋平柿は、どちらかというとシャキシャキとした食感で、これから甘みも増していくとのことでした。収穫作業は11月中旬頃まで続きます。

12/10/2022

【草木染・新谷工芸様（穴水町）】

先日、穴水町にある新谷工芸様にお邪魔し、「漆染め」と「藍染め」（共に絞り染め）を体験させて頂きました。新谷工芸様では1990年に「能登草木の染め研究室」を設立以降、地元の方や同業の技術者、修学旅行生などを対象に講習会を行っています。また、全国的にも珍しい漆染めにも取り組んでおり、全国各地で講習も行っています。（新谷工芸様では漆染めの材料として輪島塗の漆液を採取後の廃材を利用し、煮出して染料にしています。）私が受講する前には、駿河漆器に代表される漆器産地である静岡市の染色家が訪れ、漆染めの研修を実施していたようです。

今回の講習では、木綿ハンカチを材料に、漆と藍を染料として、「絞り染め」を行いました。漆染めについては、３種類の媒染剤（鉄・銅・アルミ）を使用し、異なる色に染めるため、藍染めを含む、合計４色のハンカチを作成することになります。絞り染めでは、染めを行う前に、割り箸・輪ゴムや洗濯ばさみを利用して、「絞り」を行います。これは、ハンカチを折り畳んだのち、割り箸などで染料が染み込まない箇所を工夫し、複雑な染めのパターンをつくることを目的としています。この工程は初心者には仕上がりをイメージをすることが難しく、見本を見ながら新谷さんの教えに従い、なんとか進めていきました。その後の細かい工程は写真の摘要欄に記載しておきますが、想像以上に綺麗なパターンに仕上げることができました。今回、漆染めと藍染めを同時に行い、情報量が多かったのですが、定期的に通って、技術を習得していこうと思っています。まずはタマネギの皮などを使用し、今回作成したものの再現と、単純なパターンを複数行うことが必要と考えてます。今後は果樹の剪定枝などを使用し、特産品PRに繋がるか検討を行います。草木染めについては「絞り染め」のほか、「型染め」、「ろうけつ染め」など様々な種類がありますが、「絞り染め」については、人それぞれの発想の違いによって、思わぬパターンが生まれるので、非常に面白い手法だと感じました。

24/09/2022

【福岡県・秋竹農園様②】
15時頃より、福岡県で開発されたイチジクの品種である「とよみつひめ」の収穫作業をお手伝いしました。今年は８月お盆前から収穫作業を開始しているとのことでした。

圃場には反射マルチシートが敷かれ、その間を収穫用台車で通りながら収穫していきます。桝井ドーフィンやビオレソリエスに比べ、果実の根元（果梗）は細く、長く、しっかりしており、初心者でも問題なく収穫できる品種だと感じました。収穫判断は触った感じの弾力の程度と、果実表面の凹凸度合いから行います。

収穫したものは、直売所へ持ち帰り、果梗部分を切ったあと、自宅の冷蔵庫で１日置いておきます。これは秋竹さんのお父さんが使用していたお米用の保冷庫を活用しているとのこと。ブドウ・イチジクを兼業するためには、片方を朝摘み、もう片方を夕摘みする必要があります。秋竹農園様ではブドウを朝摘み、イチジクを夕摘みしていますが、この理由は、気温が高いなかでブドウを夕摘みした場合、朝摘みに比べて、軟化してハリがなくなるためです。一方、イチジクは多少軟化しても問題ないと判断しているため夕摘みをしています。

「とよみつひめ」を食べてみたところ、「甘味が強い」と言われていますが、甘味と酸味のバランスが良く、柔らかい味だと感じました。また、直売所では加工品として娘さんが作ったジャムも販売しており、家族用に１個購入しました。

収穫から販売までの一連の流れ・雰囲気を知ることができ大変有意義でした。直売所でのお客さんとの会話・方言やお店の人の元気の良い声、収穫の際のイチジク園の匂いなどの「身体を通じた生き生きとした情報」を重要視しており、このような視察は継続的に行っていこうと思います。

21/09/2022

【福岡県・秋竹農園様①】

９月に夏季休暇を取得し、福岡県に帰省していたのですが、その期間中、福岡県鞍手郡鞍手町にある秋竹農園様のほうに見学しに行きました。
鞍手郡鞍手町は福岡市と北九州市のほぼ中間に位置し、巨峰の歴史ある産地で、秋竹農園様も巨峰を中心に、シャインマスカットやブラックビートなど多様なブドウを生産・販売しています。ここではブドウ（約60a）のほか、イチジク（約10a）を兼業しており、ブドウとイチジクの兼業の方法を取材したかったことから、今回お邪魔させて頂きました。（宝達志水町に来る前に、既にご挨拶と見学をしております。）

現在はブドウとイチジクの収穫時期が重なっており、直売所には巨峰やシャインマスカット、「とよみつひめ」等が並んでいました。平日にもかかわらず多くのお客さんが来店し、午前中に「とよみつひめ」が品切れとなっていました。（二週間前ほどに福岡県で「とよみつひめ」のメディア紹介があったようで、その影響も少なからずあったようです。）当日販売分は予約分20パック、来店者分40パック、合計60パックでした。

現在の１日のスケジュールとしては、朝の5:00頃、秋竹さん夫婦で品種を分担して、当日販売するブドウを収穫し、直売所へ戻ります。その後、直売所にてブドウの販売準備やイチジクのパック詰め作業を行い、直売所で販売していきます。（直売所の営業時間は9:00～17:00。直売所では臨時で２名応援が入っています。）午後の15:00頃から翌日販売分のイチジクの収穫作業を行い、収穫したイチジクは自宅の冷蔵設備にて１日おいておきます。つまり、ブドウは当日収穫、イチジクは前日収穫という形で兼業をこなしています。

販路としては、JAには現在出荷しておらず、自前の直売所と、近隣にある農産物直売所に出している形です。（お忙しいなか、直売所（新鮮食市場・なのはな畑）にも案内して頂きました。）この直売所では一定時間で出荷した商品の残数を自動で連絡してもらえるシステムがあり、その連絡に応じて、追加出荷する量などを判断しているそうです。非常に有難いシステムだと思います。直売所の見学をさせて頂いた後、「とよみつひめ」の収穫作業を行いましたが、それは次回に紹介します。

08/09/2022

【柿渋作成】

先日、未熟な紋平柿を東間にて採集し、アルコール脱渋を行った後、町役場横のさくらドームにて柿渋を作成しました。（9月1日付けで地域おこし協力隊として加入した北脇さんにも手伝ってもらいました。）

植物は自己防御手段としてポリフェノールを生産しており（お茶の「カテキン」や果実の色素の「アントシアニン」など）、その一つに「柿タンニン」があります。脱渋していない渋柿を囓ると強い渋みを感じますが、これは水溶性である柿タンニンが舌の粘膜と反応することが原因です。甘柿は脱渋しなくとも渋みを感じませんが、これは、渋柿が突然変異した結果、柿タンニンをほとんど含まないか、柿タンニンが「不溶化」し、舌と反応しなくなるためです。

柿渋とは、この柿タンニンを抽出して利用するもので、抗菌・防虫・防臭・防腐・防水など様々な効果があり、古くから、木工品や木材建築への塗装や染物、魚網や和傘に使用されてきました。紋平柿は渋柿であり、多くの柿タンニンが含有されていると考えられていることから、今回、柿渋を試しに作成してみました。伝統的な製法では、柿をすり潰して漉した液体を、数年かけて発酵させて不純物を取り除くため数年かかりますが、今回は圧力鍋を使用し、短期間で作成する方法を試しました。（作成方法は写真の摘要欄に記載します。）

手順通りに作成しましたが、柿渋として機能するためにはある程度の柿タンニン量が必要であると考えられ、その含有量を調べる必要があります。現在は冷凍保存していますが、試しに木材に塗ってみたり、染物に使用してみようかと思います。

01/09/2022

【露地イチジク収穫開始】

８月２６日、露地イチジクの収穫作業に初参加しました。
AM5:30に畑に集合し、作業を開始しました。松浦部会長夫妻のほか、私と応援者１名、合計４名で収穫作業を行いました。

イチジクの樹液に触れると皮膚がかぶれる可能性があるため、手袋を二重にし（布手袋の上にビニール手袋をはめる）、長袖を着用します。収穫するためのカゴと、不良のものを回収するバケツを各々が持ち、１列ごとに１名が入り、収穫作業を行いました。

収穫の基準としては、①イチジクが下に垂れているか（「お辞儀」をしているか）、②触ってみて柔らかいか、③お尻（果頂部）が割れているか、④熟した色合いになっているか、を総合的に判断します。これらを全て満たしているものがあれば分かり易いのですが、実際は判断に迷うものが多くあります。

本日はメディアの取材があり、TVカメラマンが来て、松浦部会長の取材を行っていました。

この日は収穫量が少なく、８時過ぎた頃には終わり、パック詰めの作業場のほうに収穫したものを持って行きました。ここでは別の方がパック詰め作業を行います。パック詰め作業では不良のものを除き、重さを調整したうえで、大きさ・色合いを揃えて、３個～５個でパック詰めしていきます。少し体験してみましたが、「重さ・大きさ・色合い」のバランスが難しく、４～５回ほどご指摘を受けながら詰め直してようやく、といった具合でした。

本日はビオレソリエス（黒蜜姫）の収穫は参加できませんでしたが、次回は参加できそうです。引き続き、収穫作業に参加していきます。収穫量が多い時にはお昼頃まで収穫作業があるようですので、頑張ろうと思います。