GOLFO DI Squillace - La macchina del tempo.

GOLFO DI Squillace - La macchina del tempo. Il GOLFO DI Squillace - La macchina del tempo, evoca, la voglia della ricerca dell'uomo, nella sua piu' indefessa voglia della conoscenza senza frontiere.

22/06/2025 - ZUCCHINE OLIVADESI IN INSALATA. (Crude). L'antipasto di DONNA Perfetta.La portata. Squisite. Le primizie de...
22/06/2026

22/06/2025 - ZUCCHINE OLIVADESI IN INSALATA. (Crude).
L'antipasto di DONNA Perfetta.
La portata. Squisite. Le primizie del 2025 dell'orto Cotix di Olivadi. Zucchine crude.
Le zucchine crude in insalata, realtà di DONNA Perfetta, possono essere preparate a due condizioni.
- Le zucchine devono essere raccolte ancora piccole, a piacere, e comunque bisogna crescersele da soli, per essere sicuri che la loro crescita sia stata tutta naturale, senza nessuna aggiunta al prodotto all'infuori dell'acqua.
- Presupponendo un raccolto precoce, dopo essere state lavate e pulite delle estremità, tagliate a listarelle (come da foto) fini, e vanno condite con aceto, olio di oliva extra, ed odori preferiti, rispettando il tempo di contatto soprattutto con l'aceto di due tre ore. Tale periodo di decantazione con l'aceto, può scendere di tempo in presenza di un aceto forte, di vino rosso.

AVVISO CAUTELATIVO di:
"CHE NE SAI DI UN CAMPO DI GRANO?"
Si fa presente che:
(L'orto Cotix di Olivadi, anzichedetto di DONNA Perfetta, È, una realtà privata ad uso personale del sottoscritto) , quindi per cui che, dicasi:
NON COMMERCIALE.
Per nessun motivo. o uso. Cotix ogni tanto lo ricorda a scanso di possibili equivoci, destinando, OGNI PRODUZIONE, al solo per uso personale o familiare. Enrico Cotilli

22/06/2017 - FAGIOLI ALLA CALABRESE. UNO DEI 10 PIATTI PIU' GUSTOSI NELLA GASTRONOMIA.Eccellente gusto. Favoloso profumo...
22/06/2026

22/06/2017 - FAGIOLI ALLA CALABRESE.
UNO DEI 10 PIATTI PIU' GUSTOSI NELLA GASTRONOMIA.
Eccellente gusto. Favoloso profumo. Stufati nella PIGNATA di coccio. Giardiniera e cipolla rossa cruda come contorno, irrinunciabile. Pane caldo e croccante obbligatorio. Olio d'oliva DOC. Peperoncini. In ogni famiglia olivadese, sempre.
In una parola..la PACE dei SENSI. Buon appetito a tutti.
Mi raccomando il vino, che sia un Cirò rosso. Nelle produzioni artigianali private di vino Cirò, potreste meravigliarvi sulla realtà alcolica di questo vino. Consigliato.
Ciò non di meno vini come, il Magliocco, il Bivongi, il Lento di Lamezia, il Greco di Bianco, etc, siano delle minorita', tutt'altro! Enrico Cotilli.

22/06/2017 -FAGIOLINI COTIX. Se stai in Calabria, non fare il politiche.. se. Mangia solo calabrese.Direttamente dal l...
22/06/2026

22/06/2017 -FAGIOLINI COTIX.
Se stai in Calabria, non fare il politiche.. se. Mangia solo calabrese.

Direttamente dal l'orto Cotix medesimo. Teneri e croccanti. Buon appetito a tutti.
Enrico Cotilli

Domenica, 21 Giugno 2026 - L'aia di Cotix. Domenica di sola pulizia e riposo.Enrico Cotilli
21/06/2026

Domenica, 21 Giugno 2026 - L'aia di Cotix. Domenica di sola pulizia e riposo.
Enrico Cotilli

19 Giugno 2026 - IL SILENZIO DEGLI INNOCENTI.Si sa benissimo che se si va in un locale pubblico, bisogna sorbirsi anche ...
21/06/2026

19 Giugno 2026 - IL SILENZIO DEGLI INNOCENTI.
Si sa benissimo che se si va in un locale pubblico, bisogna sorbirsi anche la caciara della clientela. Per mitigare il problema si sceglie stare seduto fuori, ma con l'estate, è un pò difficile superare il problema. Ecco perché non giudico positivo, la sistemazione dei tavoli. Gli uni attaccati agli altri. Orrore.
Cosicché non c'è li hai davanti gli occhi, GLI AVVENTORI, mentre cerchi di mangiare in santa pace, ti entrano nelle orecchie come tante vespe, che non la finiscono più. Le signore, sono le prime ad essere le più ascoltate.
Morale. Ti ritrovi in un contesto di rilassamento, di libertà e gusto, ma in ostaggio agli auditel dei vicini di tavolino, dietro le spalle. Dovrebbero tener conto, i gestori, delle distanze dei tavoli. Succede così che, i segreti della signora Maria di turno, che spettegolezza impunemente con gli amici, possono essere motivo di fastidiosi disturbi sonori, complice la corta distanza dei tavoli, che ne aumenta la diffusione.
Ed io, che cercavo la pace e la tranquillità con la bella aria di montagna, con qualche sprazzo di silenzio ameno, mi ritrovo sempre di più in ostaggio di me stesso. Enrico Cotilli

21 Giugno 2026 - PIZZAIOLA D'ESTATE.- Taglio della rosa, vaccino,- Passato di pomodoro,- Capperi,- Aglio,- Origano,- Pep...
21/06/2026

21 Giugno 2026 - PIZZAIOLA D'ESTATE.
- Taglio della rosa, vaccino,
- Passato di pomodoro,
- Capperi,
- Aglio,
- Origano,
- Peperoncino.
- Sale q.b.
- Olio di oliva extra, quantità generosa.
Buon appetito a tutti.
Enrico Cotilli

21/06/2020 Rigatoni alla pecorara.Il sugo di questo piatto è a base di passato di pomodoro (Passata estate 2019 di DONNA...
21/06/2026

21/06/2020
Rigatoni alla pecorara.
Il sugo di questo piatto è a base di passato di pomodoro (Passata estate 2019 di DONNA Perfetta , basilico, pecorino grattugiato e peperoncino. Un sugo semplice dunque, ma molto saporito. Un pecorino di 12 mesi è l'ideale come formaggio da usare. Il resto sono tutti ortaggi freschi, tranne i pomodori che arriveranno verso fine luglio circa, (stagione permettendo). La pasta sono i classici rigatoni, che possono anche essere misti sia con quelli rigati che lisci. Qualsiasi vino rosso va benissimo, e, visto il richiamo alla trasumanza, l'Aglianico è una delle ottime decisioni, come il Primitivo di Manduria, o il Cirò del crotonese eccellenza e diletto di Cotix.

DENTRO LA RICETTA.
In questa ricetta, essendo il soggetto il pecoraio/a, vorrei ribadire a priori che non deve esserci alcun tipo di carne che sia pecora o capra. Esiste e comanda la ricetta solo il formaggio pecorino, di dodici mesi. Dico ciò, per chi non conosce come è la vita di questa nobile ed antica categoria umana, che essi, ben si guardano dall'uccidere un loro capo di bestiame per trarne vantaggio di alimentazione, per il semplice fatto che ciò li destinerebbe alla rovina economica della loro attività.

SPECIFICHE STORICHE.
Caso diverso è che vendano un loro capo di bestiame, per pura convenienza economica, ma solo questo. Quindi, nella pentola del pecoraio, vanno solo gli ortaggi descritti.
Ho tante volte, ben conosciuto questi personaggi della pastorizia, sia al nord, al centro ed al sud. Tutti quanti hanno il massimo rispetto del loro gregge, che considerano sacro. Allorché quindi, sentite parlare di questa ricetta, state sempre bene attenti a cosa scrivono molti "cuochi", perché tutto c'è ma non certamente carne ovina e di nessun altro tipo. Cosa diversa è un proprietario allevatore, che è avvezzo al consumo di questa CARNE, può disporre della macellazione a suo piacimento. Ma questa figura, non potrà mai essere denominata pecoraro, semmai possidente, che è cosa ben diversa.
Sia chiaro a tutti.
BUON APPETITO A TUTTI.
Enrico Cotilli

Indirizzo

La Macchina Del Tempo
Soverato Marina
88060

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