18/06/2014
The third edition of the Academia Barilla Pasta World Championship crowns the recipe "Spaghetti Sicily prawns with Mojito" by Chef Luca Torricelli from Ristorante L'Argentino (Lugano, Switzerland) http://bit.ly/1qjUHKA
Here's the whole recipe:
Ingredients for 4 servings:
- 350/400 gr Barilla whole grain spaghetti
- 25 Sicilian red prawns (around 1 kg)
- 50 grams mint
- n, 2 lime (or a large one)
- Delicate extra virgin olive oil (like Garda or Riviera Ligure EVOO – as necessary)
- Salt and pepper
- Ice
- 100 g White rum
Preparation:
Peel the prawns. In a pan, toast heads and shells with a drizzle of extra virgin olive oil. Add some cold water, bring to the boil and simmer. Process the sauce with a blender and strain it.
Cut the prawns in half. Sauté them for few seconds in a pan, with a little extra virgin olive oil.
Flambè with the rum, not directly on the flame (in order not to overcook the shrimp.)
Cook Spaghetti for 4-5 minutes, drain and add them to the prawns. Add the previously prepared soup. Cook the pasta until “al dente”. Add some extra virgin olive oil, some grated lime and fresh mint, cut into julienne strips. Serve hot, and decorate with some mint leaves and some prawns.
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Spaghetti Integrali Barilla con gamberi rossi di Sicilia al Mojito, la ricetta di Luca Torricelli vincitrice del Pasta World Championship 2014 http://bit.ly/1dqmpuQ
Ingredienti per 4 persone:
- 350/400 grammi di spaghetti integrali Barilla
- 25 gamberi rossi di Sicilia (un po' più di un chilo)
- 50 grammi di menta
- 2 lime verdi (o uno grande)
- Olio extra vergine delicato (tipo quello del Garda o Riviera Ligure)
- Sale pepe
- Ghiaccio
- 100 g di rum bianco
Procedimento:
Sgusciare i gamberi. Tostare le teste e i gusci con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere dell’acqua fredda. Portare a bollore, frullare con frullatore a immersione e filtrare il composto.
Tagliare a metà (dal lungo) i gamberi, scottarli qualche secondo in una padella con un filo d’olio.
Sfumare con il rum. Flambare a parte (non sul fuoco, per non cuocere troppo i gamberi).
Cuocere gli spaghetti al dente (4-5 min ), mettere in padella con i gamberi e aggiungere il brodetto di teste di gambero precedente preparato.
Portare la pasta a cottura (al dente). Una volta raggiunta la cottura desiderata aggiungere un filo d’olio, il lime grattugiato e la menta tagliata a julienne.
Impiattare e usare alcuni ciuffetti di menta e qualche gambero per la decorazione.
