Castelnuovo di Farfa (358 rn s.l.m.) è un caratteristico borgo medievale della Sabina adagiato sul colle che fa da spartiacque tra il fiume Faria e il torrente Riana, immerso nel paesaggio secolare dell’ulivo e dell’olio. Lasciandosi alle spalle la seicentesca Chiesa Madonna degli Angeli e oltrepassando, sulla destra, una delle tre antiche porte d'ingresso al borgo, è possibile godere degli incant
evoli scorci che si aprono percorrendo i vicoli e le piazzette del centro storico di fondazione medievale, notare i numerosi portali storici nobiliari, visitare la Chiesa Parrocchiale San Nicola di Bari, il cinquecentesco Palazzo Perelli, sede del municipio e del Museo dell’olio della Sabina, la Porta Castello con l'antica Torre dell’Orologio e, su via Roma, il pregevole Fontanone in stile seicentesco, costruito nel 1925. Proseguendo invece verso il museo e diritti su viale Regina Margherita è possibile imbattersi nella maestosa mole del nobiliare Palazzo Salustri-Galli con i suoi splendidi e visitabili Giardini all’Italiana. Emblema dell'identità del paese, il Museo dell’Olio della Sabina è l'unione perfetta tra arte contemporanea e antiche tradizioni; la visita ha inizio nel centro storico e si conclude in campagna, nell’importante sito archeologico della Chiesa Altomedievale di San Donato. Castelnuovo di Farfa, oggi membro dell’Associazione Nazionale “Città dell’Olio”, è da sempre rinomato per il suo prodotto principe, celebrato nel museo. che spicca nella produzione internazionale per le sue straordinarie qualità, ha un’antichissima tradizione: nel Il secolo d.C. l'olio sabino veniva definito dal celeberrimo medico greco Galeno come il migliore al mondo. L’integrità delle bellezze ambientali ha reso Castelnuovo di Farfa una meta ideale anche per gli appassionati di torrentismo, escursionismo e pesca sportiva; nei dintorni si possono visitare il Ponte Romano e il Monumento Naturale Gole del Farfa: un monumento naturale il cui suggestivo paesaggio conserva immutate fauna e flora autoctone. Un'altra attrazione di particolare interesse archeologico e Speleologico è la preistorica Grotta Scura.
