14/09/2026
Bien avant que l’alimentation en pleine conscience et le concept « de la ferme à l’assiette » n’intègrent le vocabulaire culinaire mondial, l’Inde avait déjà concrétisé ces idées en un format unique : le thali
Ce plateau circulaire, bordé de petits récipients (*katoris*), favorise le dialogue entre les mets : un *thali* du Gujarat s’ouvre sur la douceur du *shrikhand* *, tandis qu’un *thali* du Bengale débute par l’amertume voulue du *shukto* ; chacun constitue une réponse comestible à son propre ancrage géographique.
Autre aspect notable : le contenant importe tout autant que le contenu, qu’il s’agisse du *trami* martelé en cuivre du Cachemire ou des paniers en bambou tressé du Nord-Est, assurant ainsi la pérennité du savoir-faire de générations d’artisans du métal.
L’Inde produit plus de 70 % des épices mondiales ;
pourtant, son invention culinaire la plus sophistiquée reste une assiette.