21/05/2026
Parce qu’entre deux passages de navette, il faut bien reprendre des forces ! Nous vous proposons la recette de la fameuse Cervelle de Canut, “casse-croûte” avéré des tisseurs lyonnais, idéale pour les pique-niques avec du pain ou des pommes de terre !
🌱Ingrédients (pour 1 bol) :
500g de fromage blanc de campagne (bien égoutté)
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe d’huile de colza (ou d’olive)
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 échalote finement ciselée
1 gousse d’ail hachée
Un beau bouquet d’herbes fraîches : ciboulette, persil, cerfeuil.
👨🍳Préparation :
Dans un saladier, battez le fromage blanc avec la crème, l’huile et le vinaigre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Incorporez l’échalote et l’ail.
Ajoutez généreusement les herbes ciselées.
Salez, poivrez, et mélangez délicatement.
Laissez reposer au frais au moins 2 heures pour que les arômes se diffusent dans le fromage.
❔Le saviez-vous ?
Le nom “cervelle de canut” vient du fait que, trop modestes, les tisseurs (canuts) n’avaient pas les moyens de se procurer de la viande, et tout particulièrement de la cervelle d’agneau, très réputée à l’époque ! À la place, ils ont élaboré ce mélange de fromage et d’herbes qu’ils consommaient, il paraitrait, trois fois par jour. 💪
