21/08/2014
Le Sud Morvan et ses habitants
Une figure emblématique de la viande : les fameuses charolaises.
Ce sont ces points blancs qui égaient la verdure morvandelle à toute saison. Arborant leurs robes blanches et crème, elles vous observent du coin de l’œil et vous regardent passer. Lourdes et imposantes, pâles et maladroites, elles ont cette allure docile et rustique, cet air désœuvré. Elles sont d’ici. Si elles nous viennent du berceau voisin de Charolles, c’est dans le nivernais qu’elles ont longtemps grandi et en sont devenues une figure emblématique.
C’est à l’exposition universelle de 1867 que la viande charolaise est adoubée meilleure viande de boucherie. Quel succès mesdames, vous voici envoyées aux quatre coins de la planète. Depuis, vous accumulez références et labels. Répondant à des normes d’élevage rigoureuses, vous êtes internationalement reconnues pour votre viande à la haute valeur nutritive et gustative. Bernard Loiseau, le restaurateur de Saulieu, n’en démordait pas et préparait avec soin la viande d’un bœuf charolais de trois ans, veinée de gras et persillée.
Aujourd’hui, la charolaise est célébrée durant la fête du charolais qui a lieu tous les ans à Saulieu dans le Morvan ou dans des établissements comme l'espace muséographique de la maison du Charolais à Charolles, consacré à l'élevage de cet animal.
L’association Charolais Sud Morvan est très active au sein des cantons de Luzy et de Moulins-Engilbert, qui constituent le plus important élevage charolais allaitant avec 27 élevages adhérents et ainsi plus de 3000 vaches charolaises.
La Maison de l'élevage et du Charolais se trouve dans la commune de Moulins-Engilbert et retrace l'histoire de l'agriculture du Morvan et de ses agriculteurs depuis le début du XIXe siècle. On y découvre ainsi l’évolution des activités agricoles, par exemple l'arrêt de l'élevage de la race bovine « rouge du Morvan » au profit de la Charolaise. Comme l’élevage évolue aussi, vous y retrouverez les nouvelles caractéristiques de l’élevage de la race Charolaise, la traçabilité, …
