28/12/2023
¿Sabes cómo elaborar truchas de batata? Aquí te traemos la receta tradicional más sabrosa.
>Ingredientes para 6/8 personas: medio kilo de harina, agua, una pizca de sal, tres o cuatro cucharadas de manteca o margarina si se prefiere, un kilo de batata (se recomienda la amarilla por su sabor), un kilo de azúcar, dos cucharitas de ralladura de limón, 150 gr. de almendra molida, un fisco de canela molida y un chorrito de anís.
>Elaboración: Empezamos preparando la masa para envolver el relleno. Mezclamos la harina con agua. La cantidad de agua se va viendo según la masa pueda amasarse sin que se quede pegada en las manos. Se le añade una pizca de sal y la manteca o margarina. Dejamos reposar durante aproximadamente media hora.
Mientras la masa reposa aprovechamos para preparar el relleno. Guisamos las batatas con agua y un poco de sal. Cuando estén blandas, lo podremos comprobar pinchando con un tenedor, cuando estén listas se escurren y se aplastan, debe quedar como si fuera una masa. En el recipiente donde hemos machacado la batata añadimos el azúcar, la ralladura de limón, las almendras molidas y un poco de canela en polvo y añadimos un chorrito (tamaño chupito) de anís para potenciar el sabor. A continuación se mezcla todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Retomamos la masa, que ya estará reposada y la trabajamos con un rodillo. La aplanamos e iremos haciendo círculos del tamaño que queramos para las truchas. Normalmente con 10cm de diámetro nos dará para envolver una buena cantidad de relleno. En cada círculo de masa pondremos una cucharada de relleno y las vamos cerrando de tal manera que quedan en forma de media luna. Cuando estén cerradas las barnizamos con yema de huevo. Para finalizar, se ponen a cocinar en el horno hasta que estén doraditas. Para la presentación las podemos espolvorear con azúcar glas o normal.
Y ahora solo queda disfrutar de la comida. ¡Buen provecho!
