موسوعه الشيف جمعه حمور

05/07/2012

04/07/2012

لليمون وسيلة ممتازة لتحسين نكهة الطعام ما دون الكثير من الكربوهيدرات
ويستخدم الليمون لعمل المشروبات الخفيفة و الكوكتيلات وكتبيلة للسمك حيث تعادل جموضته الأمينات الموجودة فى الاسماك بتحويلها الى املاح امونيوم غير مستثارة
وكتتبيلة للحم حيث يعمل الحمض على ترطيب اللياف الكولاجين القاسية مما يجعل اللحم طريا
وتستخدم شرائح الليمون وقشرة كزينة للاطعمة والمشروبات
ويستخدم بشر الليمون فى اضافة نكهة للمخبوزات والبودينج والارز وغيرها
ويستخدم ايضا كعلاج عند الاصابة بنزلات البرد حيث يعمل على تقوية الجهاز المناعى

04/07/2012

نبات الليمون نبات شجري معمر يعرف علمياً باسم Citrus limon ويعتبر الليمون من أهم النباتات للاستعمال المنزلي سواء كغذاء أو كدواء ويعتبر الأسبانيون أكثر الأجناس استخداماً لليمون وتشير مؤلفاتهم إلى ذلك حيث لا يوجد مرجع طبي خالياً من الحديث عن الليمون.
وموطن الليمون الأصلي كان في الهند وقد عرفت شجرة الليمون أول ما عرفت في أوروبا في القرن الثاني بعد وفاة المسيح. وتزرع الآن في معظم بلاد العالم. الجزء المستعمل من نبات الليمون هي الثمار والتي تجمع في فصل الشتاء وذلك عندما يكون فيتامين ج في قمته.
تحتوي ثمار الليمون على زيت طيار بنسبة 2.5% والذي يوجد في الغلاف الثمري للثمرة ويشكل مركب الليمونين 70% من محتوى الزيت الطيار. ومن المركبات الهامة في الزيت الطيار الفاتيربينين والفاباينين وبيتاباينين وسترال. كما تحتوي الثمرة على كومارينان وبايوفلافونيدات وفيتامينات ج وأ ومجموعة فيتامين ب بالإضافة إلى مواد هلامية وسكاكر.

03/07/2012

برياني الدجاج
من المطبخ الخليجي
>المقادير :
4أكواب رز
دجاجة مقطعة قطعاً صغيرة ( يعني تكون 10 قطع تقريباً )
كوب طماطم عصير
كوب زبادي ( وممكن التقليل من الكمية )
كوب ماء
ملعقة ثوم مفروم
بصلة مقطعة شرائح
ملعقة عصير ليمون
زعفران ,,,, كركم ,,,, بهار مشكلة
للزينة :
شرائح بصل محمرة – صنوبر
الطريقة :
يغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة .. وينقع الزعفران في ماء دافئ
يحمر البصل والثوم ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والبهارات
ثم يضاف إلى الدجاج الزبادي وعصير الليمون والطماطم ويقلب على النار
>ويضاف عليه الماء ويترك على نار هادئة ،
يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 5 دقائق ثم يصفى
>يوضع نصف مقدار الرز اسفل القدر
ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ، ثم الرز كطبقه ثانية ويصب فوق السطح السمنة وباقي
>البهارات والزعفران
ويغطى القدر بالقصدير ثم غطاء القدر ويوضع في الفرن .. لمدة 45 دقيقة تقريباً . ثم يخرج من الفرن ويحرك الرز بكل حذر ثم يسكب في صحن التقديم … وبالهناء والشفاء
تحياتي,,,شيف جمعه حمور

03/07/2012

المقـلوبة
من المطبخ الخليجي
>المقادير :
دجاجة أو لحمة مقطعة قطع صغيرة
خضار مقطعة مكعبات أو حلقات ( بطاطس ,,,, كوسة ,,, باذنجان
كوبين أرز أو على حسب عدد الأشخاص
طماطم مطحونة
بصل
بهارات مشكلة ،,,, زعفران ,,,،حبهان

الطريقــة
يغسل الرز بـماء فاتر وينقع و يصفى من جميع الماء .. وينقع الزعفران في ماء
دافئ ..
تقلى الخضار في الزيت وتصفى .. ويسلق الرز في ماء مغلي مع الملح ومكعب ماجي
لمدة 6 دقائق ثم يصفى ..
نحمر البصل مع البهارات ثم نضيف الدجاج ( وان كانت لحمة يراعى أن تكون مدة
النضج اكبر ) ثم الطماطم وقليل من الماء ثم نضيف الخضار المقلية ونقلبها جيداً
، بحيث لا يجف الماء ونساوي الخضار والدجاج في قاع وعاء الطبخ .. ثم يوضع فوقها
الرز ويصب عليه السمنة والزعفران ويغطى الوعاء ر ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة
أو اقل .. وبعد النضج يقلب القدر في صحن التقـديم أو ينكب الرز أولا ثم الدجاج
والخضار فوقه,,,,,, وبالهناء والعافية
تحياتي,,,,شيف جمعه حمور

03/07/2012

تكريم الشيف جمعه حمور

03/07/2012

قوالب التوست بالدجاج هي واحدة من المعجنات الممتازة التي نقدمها إليكم الآن, لذلك لابد من سرعة إعدادها فوراً.
المكونات اللازمة لعمل قوالب التوست بالدجاج :
توست منزوع الأطراف.
دجاج مفروم.
بصل أخضر.
كسبرة أو بقدونس.
فلفل بارد مقطع إلى قطع صغيرة.
ملعقتان من الطحينة.
جبن سائل.
جبن موتزاريلا.
قليل من زيت الزيتون.
طريقة عمل قوالب التوست بالدجاج :
نقوم أولاً بفرد التوست في إناء الكب كيك, ولابد من أن تكون أطرافه من الخارج.
نضع الزيت على النار, ثم نضيف الفلفل واللحمة والملح والدجاج.
عند تغير لون الدجاج نضيف الكسبرة والبصل والفلفل البارد.
نحرك الخليط ثم نضيف الجبن السائل والطحينة والجبن السائل وجبن الموتزاريلا حتى يصبح الخليط لين.
نضع الخليط في الفرن لمدة 8 دقائق.
بعد تسوية الخليط نقدم التوست بالدجاج
وصحه وعافيه......
تحياتي.....شيف جمعه حمور

03/07/2012

رمضان على الابواب............... ( ♥★♥ ) .................!♥♥★♥♥!...............♥★♥.....♥★♥...............♥★♥.......♥★♥.....

02/07/2012

كبسة السـمك

المقادير :
>كوبين رز
سمك
شرائح بصل
طماطم مقطعة
>فلفل اخضر
>ملعقة : كركم ,,,, دارسين ,,,,ليمون اسود ,,,, فلفل اسود
ملح + بهار مشكلة

الطـريقــة :
>يغسل السمك جيداً ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل مرة
>أخرى ويجفف جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار المشكلة
>يحمـر السمك في الزيت من الوجهين
>يحمر البصل والفلفل الأخضر في بقية الزيت ثم يضاف إلية الطماطم ويترك على نار
>هادئة
>يضاف السمك عليه ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار هادئـة
>يسكب الرز فوق السمك ويضاف إليه الماء المغلي ويترك على النار يغلي حتى يبقى
>ماء قليل ثم تخفف النار .. ويبقى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريباً .. يقلب
>القدر في الطبق ويقدم ،،،وصحه وعافيه
تحياتي,,,شيف جمعه حمور

02/07/2012

كبسة السـمك

المقادير :
>كوبين رز
سمك
شرائح بصل
طماطم مقطعة
>فلفل اخضر
>ملعقة : كركم ,,,, دارسين ,,,,ليمون اسود ,,,, فلفل اسود
ملح + بهار مشكلة

الطـريقــة :
>يغسل السمك جيداً ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل مرة
>أخرى ويجفف جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار المشكلة
>يحمـر السمك في الزيت من الوجهين
>يحمر البصل والفلفل الأخضر في بقية الزيت ثم يضاف إلية الطماطم ويترك على نار
>هادئة
>يضاف السمك عليه ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار هادئـة
>يسكب الرز فوق السمك ويضاف إليه الماء المغلي ويترك على النار يغلي حتى يبقى
>ماء قليل ثم تخفف النار .. ويبقى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريباً .. يقلب
>القدر في الطبق ويقدم ،،،وصحه وعافيه
تحياتي,,,شيف جمعه حمور

02/07/2012

(سمبوسك رمضان)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

المقادير
مقادير العجينة
3كوب كبيره دقيق أبيض.
2/1 كوب كبير سمنة,,, أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كوب ماء دافئ.
الحشوة:
2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.
طريقة
ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .
وصحه وعافيه,,,رمضان كريم
نحياتي,,,شيف جمعه حمور