Bundeszentrum für Ernährung

17/09/2026

🍄‍🟫 Weiße oder braune Champignons?

Beide haben eine Menge gemeinsam:
Sie sind das ganze Jahr über als Kulturpilze erhältlich, lassen sich kochen, schmoren, grillen, dünsten und auch roh im Salat verwenden. In Suppen, Soßen, Gratins, Pasteten, gefüllt mit Frischkäse oder auf Gemüsespießen machen weiße und braune Champignons gleichermaßen eine gute Figur.

🍄‍🟫 Auch der Energiegehalt ist fast gleich: rund 15 kcal pro 100 g.

🔪 Schälen müsst ihr sie nicht – säubern reicht, die Stiele kannst du in der Regel mitverwenden.

Die Unterschiede:
Besonders braune Champignons erfreuen sich steigender Beliebtheit. Sie sind ein wenig aromatischer, oft etwas länger haltbar und nicht ganz so druckempfindlich wie weiße Champignons. Ihr Geschmack erinnert eher an Wildchampignons.

16/09/2026

🎃 Hokkaido vs. Butternut

Im September/Oktober hat der Kürbis Hochsaison. 🌾
Absolute Klassiker unter den Kürbissen sind Hokkaido und Butternut. Doch wo liegen eigentlich die Unterschiede?

🧡 Hokkaido-Kürbis:
Seine zarte Schale könnt ihr mitessen, er muss also nicht geschält werden. Er hat festes Fleisch, einen nussigen Geschmack und eignet sich gut für herzhafte Gerichte.

🍐 Butternut-Kürbis:
Seine Schale ist relativ hart. ihr könnt sie mit einem Sparschäler entfernen. Der Butternut ist gegart innen buttrig-cremig und eignet sich insbesondere für süße Gerichte.

🥕 Was steckt im Kürbis?

Mit bis zu 85 % Wasseranteil ist Kürbis super kalorienarm. Er liefert viele Carotinoide wie Beta-Carotin, aus dem Vitamin A entsteht. Sie schützen außerdem als Antioxidantien vor möglichen Zellschäden durch freie Sauerstoffradikale. Dazu kommen viele darmgesunde Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium, das den Flüssigkeitshaushalt unterstützt, und in kleineren Mengen Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Selen, B-Vitamine sowie die Vitamine E und C.

⚠️ Tipp: Speisekürbisse, vor allem aus dem Garten, immer roh probieren. Schmeckt das Fruchtfleisch bitter, ist der Kürbis auch gekocht nicht genießbar und sollte entsorgt werden.

Mehr zum Kürbis hier: https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/vom-acker-bis-zum-teller/kuerbisse

15/09/2026

🥕 Wie können Kinder und Jugendliche lernen, bewusster mit Lebensmitteln umzugehen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden?

👩‍🏫 Die Schulmaterialien von Zu gut für die Tonne! unterstützen Lehrkräfte dabei, genau diese Fragen im Unterricht aufzugreifen. Im Mittelpunkt stehen alltagsnahe Themen wie der kreative Umgang mit Lebensmittelresten und die richtige Aufbewahrung von Lebensmitteln.

📚Das Unterrichtsmaterial gibt es für zwei Altersgruppen:
Klassen 3–6
Klassen 7–9
Die Lehrerhefte sind so konzipiert, dass sich die einzelnen Kapitel flexibel und auch unabhängig voneinander einsetzen lassen.

✂️ Zu den Unterrichtseinheiten gehören passende Arbeitsblätter und Kopiervorlagen. Für die jüngeren Schülerinnen und Schüler gibt es außerdem einen Bastelbogen zum Thema richtige Lagerung von Lebensmitteln.

👉 Das Material für Lehrkräfte inklusive Kopiervorlagen sowie die Arbeitsblätter für Schülerinnen und Schüler können kostenlos über den BLE-Medienshop kostenfrei bestellt werden. Weitere Informationen finden Sie hier: https://www.zugutfuerdietonne.de/schulmaterial

🍽️🌱Passend dazu findet die Aktionswoche „Zu gut für die Tonne!“ vom 29. September bis 6. Oktober 2026 statt. Sie macht bundesweit darauf aufmerksam, wie Lebensmittelverschwendung reduziert und Lebensmittel mehr wertgeschätzt werden können. Die Aktionswoche bietet damit einen guten Anlass, das Thema auch in der Schule aufzugreifen und die Schulmaterialien direkt für den Unterricht zu nutzen.
👉 Mehr zur Aktionswoche: https://www.zugutfuerdietonne.de/aktionswoche

Unsere Lehrmaterialien klären Schüler:innen darüber auf, wie sie bewusst mit Lebensmitteln umgehen und was sie selbst gegen deren Verschwendung machen können. Im Fokus stehen der praktische Umgang mit Lebensmittelresten sowie die richtige Aufbewahrung. Materialien gibt es jeweils für die Klasse...

14/09/2026

🎃 Kürbiskerne zum Wegwerfen? Viel zu schade! Die Kerne aller essbaren Kürbissorten lassen sich leicht rösten und zu einer aromatischen Knabberei verwandeln – vor allem Hokkaido oder Butternut, da sie größere Kerne mit relativ dünner Schale besitzen.

So einfach geht’s:
✔️ Kürbiskerne aus dem Fruchtfleisch lösen und in einer Schüssel mit Wasser von Fasern befreien. Anschließend trockenreiben und einige Stunden oder über Nacht an der Luft trocknen lassen. Die Schale darf dranbleiben – sie ist essbar.

✔️ Herzhafte Variante: Die Kerne mit etwas Oliven- oder Rapsöl vermengen und nach Geschmack würzen – etwa mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma oder Knoblauch. Oder auch mediterrane Gewürzen wie Rosmarin, Thymian oder auch Mischungen wie Curry oder Ras el-Hanout.

✔️ Süße Variante: Die Kerne mit etwas flüssigem Honig vermengen und mit Zimt und Kardamom bestreuen.

✔️ Dann die Kerne auf einem Blech verteilen und bei 160–180 Grad Celsius etwa 10–20 Minuten unter mehrmaligem Wenden rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.

🫙 Nach dem Abkühlen in ein luftdicht verschließbares Glas füllen. Kühl und dunkel gelagert bleiben die gerösteten Kerne mehrere Wochen haltbar.

🥣 Geröstet schmecken sie pur als Snack, im Müsli oder Joghurt und verfeinern Suppen, Currys oder Salate. Karamellisiert passen sie wunderbar zu Vanilleeis, Schokoladenmousse oder Panna cotta.

11/09/2026

🧅 Zwiebel vs. Schalotte: Wo liegt eigentlich der Unterschied?

Beim Aroma gibt es feine Unterschiede: Die Küchenzwiebel hat ein kräftiges, scharfes Aroma. Die Schalotte schmeckt dagegen eher pikant-süßlich.

👀 Auch optisch lassen sie sich unterscheiden: Küchenzwiebeln sind meist rund und haben eine hellbraune bis kupferfarbene Schale. Schalotten sind rund bis länglich-oval geformt und haben je nach Sorte eine kupferrote, braune oder weiße, glänzende Außenhaut.

💧 Ein Unterschied zeigt sich auch beim Schneiden: Küchenzwiebeln enthalten Schwefelverbindungen. Sie sorgen für das typische Aroma und dafür, dass dir die Augen tränen können. Schalotten enthalten weniger Schwefelverbindungen und können deshalb beim Schneiden etwas weniger stark in den Augen brennen.

🔪 Für beide gilt: Ein scharfes Messer hilft beim Zwiebelschneiden, weil dabei weniger Zwiebelzellen verletzt werden. So wird auch weniger Allicin freigesetzt, das die Schleimhäute reizt. Auch ein gut befeuchtetes Schneidebrett aus Holz kann helfen oder sogar eine Taucherbrille. 🤿

👉 Was nutzt ihr in der Küche öfter: Küchenzwiebel oder Schalotte?

10/09/2026

👥💬 Gemütlicher Abend mit Freunden geplant? Wie wäre es mit einer bunt belegten Snackplatte voll mit herzhaften und süßen Häppchen – diese lässt sich unkompliziert vorbereiten. Hier ein paar Anregungen:

🍆 Geröstetes Gemüse: Kürbis, Rote Bete, Aubergine, Zucchini, Paprika oder Blumenkohl in Stücke schneiden und mit etwas Öl beträufelt im Backofen weich garen.

🥕 Knackige Rohkost: Kohlrabi, Karotte, Gurke, Tomate, Radieschen oder Staudensellerie bringen Frische auf die Platte.

🍇 Fruchtige Akzente: Weintrauben, Apfel- oder Birnenspalten, Feigen und Brombeeren ergänzt mit getrockneten Apfelringen, Datteln und Aprikosen.

🥜 Für „Crunch“ sorgen Walnüsse, geröstete Kürbiskerne, Maronen, Vollkorncracker oder Grissini.

🧀 Käse und mehr: Brie, Camembert, Bergkäse oder Gruyère wird in mundgerechte Stücke geschnitten. Wer mag, kann Parmaschinken oder geröstete Tofuwürfel ergänzen. Dazu passen Vollkornbrot, Baguette oder Fladenbrot sowie Aufstriche und Dips.

🫒🥔🧆 Thematisch: Italienisch wird es mit Antipasti, spanische Akzente setzen grüne Bratpaprika und kanarische Runzelkartoffeln mit einer grünen Kräutersalsa. Orientalische Aromen bringen Falafel, Hummus, Auberginen-Dip und geröstete Kichererbsen.

👉 Mehr Infos gibt’s hier: bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/herbstliche-foodboards

09/09/2026

🐟 🍭 Habt ihr schon mal von Candy Salmon gehört?

Candy Salmon – frei übersetzt kandierter oder karamellisierter Lachs – wird in den sozialen Medien als Snack gerade total gehypt.

Die Zubereitungsart stammt ursprünglich von den indigenen Völkern Nord-West-Amerikas und ist auch heute noch ein typischer Snack in Alaska, an der kanadischen Westküste und im Nordwesten der USA. Seit Kurzem gibt es diese ausgefallene Fischvariante auch in Deutschland zu kaufen.

🧂 Man kann Candy Salmon aber auch selber machen. Dafür gibt es viele verschiedene Rezepte. Die Zubereitungsschritte sind dabei oft gleich:

1️⃣ Für die typische Optik wird ein großes Stück Lachs mit Haut so eingeschnitten, ohne dass die Haut durchtrennt wird und dass große Würfel entstehen.
2️⃣ Danach wird der rohe Lachs im Kühlschrank mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen gebeizt, um ihn länger haltbar zu machen.
3️⃣ Dann lagert der Fisch gut abgedeckt für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
4️⃣ Nach dem Beizen wird der Lachs meist geräuchert.

📌 Unsere Einordnung
☑️ Lachs ist ein fettreicher Seefisch, der hochwertige Omega-3-Fettsäuren enthält. Diese sind wichtig für ein gesundes Herz-Kreislaufsystem und können das Risiko für koronare Herzerkrankungen verringern.
☑️ Insgesamt empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung ein bis zwei Portionen Fisch pro Woche.
☑️ Da viele Bestände überfischt sind, ist es sinnvoll, auf nachhaltige Fischerei oder nachhaltige Aquakultur zu achten. Erkennbar ist das am Siegel des MSC oder ASC.
☑️ Durch den Zucker in der Marinade liefert Candy Salmon mehr einfache Kohlenhydrate als herkömmlicher Räucherlachs. Das ist bei der üblichen Verzehrmenge aber zu vernachlässigen.

🥯 So könnt ihr ihn essen
Candy Salmon schmeckt pur. Mit seinem besonderen Aroma passt er aber auch gut auf einen Bagel mit Frischkäse, zu einer Bowl mit viel Gemüse oder als besonderer Akzent in Fingerfood.

Mehr Infos hier: https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/social-media-hype-candy-salmon

08/09/2026

🍌 Die Banane hat braune Flecken, der Dosenmais ist über dem Mindesthaltbarkeitsdatum und von den gekochten Nudeln ist viel zu viel übriggeblieben? Solche Situationen kennen wir alle.

📊 Jede und jeder von uns wirft durchschnittlich 75 Kilogramm Lebensmittel pro Jahr weg! Häufig wären diese Lebensmittel noch verwertbar gewesen. Die bundesweite Aktionswoche „Zu gut für die Tonne!“ macht darauf aufmerksam, wie wertvoll unsere Lebensmittel sind.

🔎 Mit der Mission „Lebensmittel einkaufen“ bekommt ihr einen vielseitigen Ideenfundus für einen handlungsorientierten Projekttag mit Kindern ab 6 Jahren. Die einzelnen Bausteine lassen sich flexibel auswählen und an Ihre Gruppengröße, Altersklasse und die verfügbare Zeit anpassen.

🕵️ Hier gehen Kinder dem Thema selbst auf den Grund. Sie prüfen mit ihren Sinnen, ob Lebensmittel noch essbar sind, entdecken den Unterschied zwischen Mindesthaltbarkeitsdatum und tatsächlicher Genießbarkeit und erfahren, warum auch krummes Obst und Gemüse wertvoll ist. Sie lernen, dass vermeintlicher Abfall oft noch genutzt werden kann. Aus reifen Bananen wird Eis, aus Fallobst Mus und aus Radieschenblättern ein Smoothie.

🎤 Die Kinder führen Interviews, recherchieren Lebensmittelverluste in der Mensa, lernen Initiativen zur Lebensmittelrettung kennen und entwickeln eigene Ideen gegen Verschwendung. So wird Lebensmittelwertschätzung ganz praktisch erlebbar.

📚 Ladet euch die Ideensammlung hier kostenlos herunter: https://www.ble-medienservice.de/projekttage-grundschule.html

ℹ️ Die Aktionswoche Zu gut für die Tonne! Findet dieses Jahr vom 29. September bis 6. Oktober 2026 statt. Wer eigene Ideen gegen Lebensmittelverschwendung umsetzen möchte, kann mit einer Aktion (vor Ort oder digital) dazu beitragen. Interessierte finden auf dieser Seite aktuelle Informationen zur Aktionswoche und Mitmachmöglichkeiten: https://www.zugutfuerdietonne.de/aktionswoche

04/09/2026

👨‍🍳 Was müssen Schülerinnen und Schüler beachten, wenn sie im Unterricht gemeinsam kochen oder Snacks zubereiten?

🧼 Mit unserem neuen digitalen Hygiene-Quiz können Kinder die wichtigsten Regeln spielerisch kennenlernen, wiederholen und festigen.

🎤 Ein Highlight der Hygiene-Check als Rap. Er umfasst acht Checkpunkte zur persönlichen Gesundheit und Hygiene sowie Sicherheitsregeln im Umgang mit Messern. Außerdem lernen Schülerinnen und Schüler wie sie hygienisch abschmecken.

📋 Das Quiz eignet sich ideal als willkommene Abwechslung zur bisherigen Hygiene-Unterweisung im Unterricht – egal ob im Klassenzimmer oder in der Lernküche, für SinnExperimente oder Projekttage mit Lebensmittelzubereitung.

👉 Direkt zum Quiz: https://www.learningsnacks.de/share/584770/
👉 Viele weitere Quizze für den Unterricht findet ihr hier: https://www.bzfe.de/schule-und-kita/material-fuer-die-schule/digitale-quizze

Hygiene beim Kochen im Unterricht

03/09/2026

🌶️ Paprikapulver – auch Gewürzpaprika genannt – ist in deutschen Küchen nicht mehr wegzudenken. 🪄 Ob mild-fruchtig oder würzig-scharf – es veredelt Suppen, Eintöpfe, Fleisch, Fisch, Linsen, Käse oder auch Brotaufstriche. Besonders in der ungarischen Küche ist es eine wichtige Zutat für Klassiker wie „Szegediner Gulasch“ oder „Letscho“ – ein Eintopf mit viel Gemüsepaprika, Tomaten und Zwiebeln.

🍳 Küchentipp: Paprikapulver entfaltet sein Aroma am besten in etwas Fett. Aber Vorsicht: Zu starke Hitze macht es bitter. Also erst gegen Ende der Garzeit zugeben – außer, die intensive rote Farbe soll im Vordergrund stehen.

💡 Schon gewusst: Gewürzpaprika gehört – ebenso wie Gemüsepaprika und Chili – zur botanischen Art Capsicum annuum und wird in vielen warmen Ländern und in gemäßigten Breiten kultiviert. Nach der Ernte werden die Früchte traditionell auf langen Schnüren in der Sonne getrocknet.

Im Handel gibt es verschiedene Sorten – meist als gemahlenes Pulver:
✅ Delikatess-Paprika – mild-fruchtig
✅ Paprika edelsüß – würzig bis süßlich-fruchtig mit leichter Schärfe
✅ Paprika rosenscharf – die schärfste Sorte mit bräunlich-roter Farbe

🫙 Lagerungstipp: Luftdicht, trocken und lichtgeschützt aufbewahren – und innerhalb eines Jahres nach dem Öffnen verbrauchen, denn Farbe und Aroma lassen mit der Zeit nach.

👉 Mehr Infos gibt’s hier: bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/paprikapulver-von-mild-bis-scharf