BIENVENUE SUR LE SITE DU PAIN DE SEIGLE VALAISAN AOP - Découvrez ce produit du Valais, source de goût authentique, de découverte et de convivialité ! Seit 1209 / Depuis 1209 déjà
Die zentrale Rolle des Walliser Roggenbrotes in der täglichen Ernährung der Walliser/innen ist historisch belegt. Er hat hier günstige Bedingungen vorgefunden: Ein gebirgiges Gelände, die Höhenlage und extreme Temperatur
en. Roggen ist tatsächlich die einzige Getreideart, die sich solchen Bedingungen anpassen kann.Der Gemeindebackofen wurde in den Walliser Dörfern nur zwei bis drei Mal pro Jahr eingefeuert. Folglich musste ein Brot gebacken werden, welches sich über mehrere Monate aufbewahren hiess: Das Walliser Roggenbrot. In älterer Zeit galt das Roggenbrot als Brot der eher ärmeren Bevölkerungsschichten. Dank seines eigenwilligen Charakters jedoch hat sich das Walliser Roggenbrot seinen Platz auf dem Speisezettel breitester Schichten erkämpft und behauptet diesen seither erfolgreich. Dank der Walliser Landwirtschaftskammer, Müllern und Bäckern, trägt das Walliser Roggenbrot sein AOP-Label. Das AOP-Gesuch an das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) wurde am 27. August 1997 von der Vereinigung "Walliser Roggenbrot" eingereicht und am 24. Mai 2000 im Schweizer Handelsamtsblatt veröffentlicht. Innerhalb der gesetzlichen Frist wurden fünf Einsprachen eingereicht. Das Bundesamt für Landwirtschaft hat diese Einsprachen im 2002 abgewiesen. Nur mehr ein Gegner hat sich zum Weiterzug des Verfahrens entschlossen. Diese hat den Rekurs im Dezember 2003 abgewiesen. Das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) hat die Bezeichnung „Walliser Roggenbrot“ ins Register der Ursprungsbezeichnungen (GUB/AOP) und geografischen Angaben (GGA/IGP) im Februar 2004 eingetragen. 50 Bäckereien sind bereits zertifiziert. L'importance du pain de seigle dans l'alimentation courante des valaisans est attestée par des écrits datant de 1209 déjà. Le seigle est la seule céréale à pouvoir s'adapter aux conditions climatiques extrêmes (froid hivernal, longue couverture neigeuse, chaleurs estivales, sécheresse) ainsi qu'aux altitudes élevées – anciennement jusqu’à 2'200 m dans la région de Findelen (Zermatt). Dans les villages valaisans, le four banal, qui servait à la fabrication collective du pain était chauffé deux ou trois fois par an. Le pain de seigle était donc un produit rustique permettant une longue conservation, essentiel dans la nourriture des habitants des vallées. Au fil des ans avec le développement d'autres céréales, il est petit à petit devenu symbole du pain noir ou du pain du pauvre. La culture de seigle en Valais a fortement diminué. La Chambre d'Agriculture a réuni les producteurs, les meuniers et les boulangers pour redonner au pain de seigle du Valais ses lettres de noblesse. Pour y parvenir, un dossier de demande AOP a été déposé le 27 août 1997 auprès de l'Office Fédéral de l'Agriculture (OFAG) et une association du Pain de seigle valaisan a été créée. La reconnaissance de l’AOP a été publiée par l’OFAG dans la feuille officielle suisse du commerce en mai 2000. Cinq oppositions ont été formulées. L’Office fédéral de l’agriculture a rejeté ces oppositions le 30 septembre 2002. Le 4 novembre 2002, seul un recourant a décidé de poursuivre la démarche et a déposé un recours auprès de la REKO. Cette dernière a rejeté le recours le 2 décembre 2003. Un ultime recours auprès du Tribunal Fédéral était encore possible dans un délai d’un mois, mais le recourant y a renoncé. Le «Pain de seigle valaisan» a donc été enregistré comme AOP en février 2004. Une cinquantaine de boulangeries sont certifiées pour produire le Pain de seigle valaisan AOP.
