13/05/2026
A ciência por trás da gema escura 🧪🥚
O post mostrou que o anel esverdeado é formado por sulfeto ferroso (FeS), e que o ovo continua seguro para consumo. Agora, o que acontece dentro da casca:
🌬️ Pressão e resfriamento
Durante a fervura, o anel verde ainda não se forma. O calor expande os gases internos e empurra o sulfeto de hidrogênio (H2S) da clara em direção à casca. No resfriamento lento, o conteúdo do ovo se contrai e o gás retorna ao centro, encontrando o ferro da gema e formando o FeS.
📈 O papel da acidez
Com o tempo, o ovo perde dióxido de carbono (CO₂) pelos poros da casca, tornando seu interior menos ácido. Essas condições favorecem a formação do composto responsável pelo anel esverdeado da gema: o sulfeto ferroso (FeS).
✨ O anel pode clarear
O sulfeto ferroso é instável ao oxigênio. Por isso, durante o armazenamento na geladeira, o anel pode diminuir ou clarear com o tempo. Isso ocorre porque o FeS sofre oxidação e forma compostos mais claros.
🚫 O que não influencia a cor
Pesquisas mostram que a coloração não depende de:
• tamanho do ovo
• linhagem da galinha
O principal fator é a termodinâmica do processo: resfriamento rápido interrompe a reação e reduz a formação do anel esverdeado 🧊🥚
Gostou de conhecer a química e a física por trás da sua refeição? 🍳✨
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Referências:
BAKER, Robert C.; DARFLER, June; LIFSH*TZ, Abraham. Factors affecting the discoloration of hard-cooked egg yolks. Poultry Science, v. 46, n. 3, p. 664-672, 1967.
DOS SANTOS, Carlos Alberto. DA SILVA, Felipe Rodrigues. Proposta pedagógica para abordagem de tópicos de bioquímica e termodinâmica na educaçã de jovens e adultos. Física na Escola, v. 17, n. 1, 2019.
