29/03/2020
Existem alguns itens que expressam de maneira única a tradição e a qualidade dos produtos da cozinha italiana. Um deles é a mozzarella de búfala. Muito usada tanto pelos chefs quanto por famílias típicas, a mozzarella é vista como um verdadeiro coringa, adaptando-se a diferentes pratos e ocasiões.
É mozzarella ou fiore di latte?
Cabe aqui um importante parêntese: na Itália, diferentemente do Brasil, só pode receber o nome de “mozzarella” o queijo 100% produzido com leite de búfala. Queijos feitos com leite de vaca são denominados fiore di latte. E os italianos são muito exigentes com esse laticínio: a verdadeira mozzarella de búfala nunca é viscosa ou pegajosa, pois é produzida com o mais puro leite de búfala integral. Todavia, existem diferenças regionais.
Na região da Campânia, o paladar dos italianos reconhece se um queijo foi produzido com o leite de fazendas localizadas na região de Nápoles. As mozzarellas do sul são mais salgadas, com a pele um pouco mais grossa e cor de porcelana branca, cozida. As do norte são quase doces, suaves, amanteigadas, leite branco e de pele fina.
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