29/11/2023
SEMANA DA GASTRONOMIA AFRO-BRASILEIRA Entre os dias 20 a 24 de novembro a Coordenadoria de Igualdade Racial e o Conselho Municipal de Políticas de Promoção de Igualdade Racial junto à Secretaria Municipal de Educação realizaram a Semana da Gastronomia Afro-brasileira. Assim será ofertado pela Merenda junto ao cardápio baseado no PNAE – Programa Nacional de Alimentação Escolar, pratos típicos da cultura afro-brasileira. Será incluído pratos como polenta, quibebe, pirão, feijoada, mandioca com frango e farofa de colorau e açafrão. Para além dessa oferta solicitamos que nessa semana – de 20 a 24 de novembro – os professores programem um momento para falar da influência da cultura afro-brasileira para a culinária no Brasil, lembrando que várias culturas e povos contribuíram para a construção da gastronomia brasileira, mas que a africana tem forte influência também. Os Africanos escravizados trouxeram para o Brasil diferentes técnicas de preparo dos alimentos, variedade de temperos e ingredientes, assim como foram adaptando os ingredientes disponíveis à época da escravização para criação de novos pratos. Esse trabalho pode ser desenvolvido por meio de histórias, contos e narrativas, assim como exemplificando os pratos africanos e afro-brasileiros que foram contribuindo para a construção da culinária e da cultura brasileira. - Pratos brasileiros com forte influência africana1 Feijoada completa – a feijoada é servida com arroz, vinagrete e farofa. Para completar a refeição, laranja de sobremesa. Rabada com agrião e canjiquinha Mungunzá – feito à base de canjica branca e servido com lascas de coco torrado. Caruru - O caruru é uma mistura que combina influências africanas e indígenas em um prato que leva quiabo, azeite de dendê e camarões. Vatapá de inhame - O vatapá é um creme ou purê geralmente servido com acarajé. Nas tradicionais receitas baianas, ele é feito com inhame, alimento rico em proteínas, carboidratos e vitaminas. Bobó de camarão - a receita tipicamente baiana mandioca, cebola, azeite de dendê e leite de coco. Acarajé – que é um bolinho à base de feijão-fradinho. - Comidas que fazem parte da culinária mineira e que tem formas de preparo diferentes na culinária Africana: Mandioca: em Minas se usam as raízes cozidas, na forma de farinha, em farofas, como polvilho em diversas preparações. No Oeste da África a mandioca está presente no fufu, através de sua farinha, mas também se usam suas folhas cozidas, como por exemplo no prato Pondu. Jiló: por aqui se usa mais cozido ou como vinagrete. Por lá, em molhos e guisados, onde é conhecido por “aubergine” ou “petit aubergine” Quiabo: tradicional acompanhamento do frango em Minas, na África também se faz presente em vários guisados de carnes e vegetais Fubá: coringa da culinária mineira, presente tanto em pratos salgados quanto doces, principalmente na forma do angu, que também é conhecido na África desde antes da chegada do milho no continente (quando era feito com outros cereais, a exemplo do sorgo e do milheto). Inhame: presente na cozinha mineira através de caldos e sopas, também é preparado assim em terras africanas, além dos tradicionais guisados. Entre outros pratos típicos da cultura afro-brasileira está o angu, originalmente feito com inhame. A pamonha, que é uma variação do acaçá – bolinho enrolado em folhas verdes de bananeira e servido com vatapá. Cuscuz, feito com flocos de milho pré-cozidos e servido com manteiga, ovo ou queijo. Cocada, feito com coco ralado e açúcar. Quibebe, que é um purê de abóbora temperado com óleo de dendê, condimentos e leite de coco.
Parcerias e realizações: Secretaria Municipal de Educação de Alfenas Secretaria Municipal de Cultura de Alfenas Coordenadoria de Políticas de Promoção de Igualdade Racial e o Conselho Municipal de Políticas de Promoção de Igualdade Racial -COMPIRA
