25/08/2025
В рамките на проекта „Иновативни продукти, плод от забравени традиции“ ДЗЗД „Магарешко мляко“ проведе серия от експериментални изследвания и лабораторни анализи върху събраните проби от магарешко мляко през три сезона – есен, зима и пролет.
🔬 Методология на проучванията:
Взети бяха проби в контролирани условия от различни животни, за да се изследва влиянието на храненето и сезонните промени.
Приложени бяха биохимични и микробиологични анализи за определяне на съдържанието на белтъчини, мазнини, лактоза, минерали и витамини.
Проведени бяха биоферментационни опити за заквасване на млякото с различни концентрации на стартерна култура, за да се оцени потенциалът за производство на кисело мляко и сирене.
📊 Основни резултати:
Белтъчен състав: Високи нива на суроватъчни белтъци, близки до тези в човешката кърма – показател за добра усвояемост.
Лактоза: Средно 6–7%, което обуславя приятния сладък вкус и по-добрата енергийна стойност.
Мазнини: Ниско съдържание (~1%), подходящо за диетично хранене и профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
Минерали: Богато съдържание на калций, магнезий и фосфор – подпомага изграждането на костна и мускулна тъкан.
Витамини: Високи стойности на витамин C и витамин D, особено през зимните проби.
🧪 Биоферментационни опити:
Установено е, че магарешкото мляко успешно подлежи на заквасване с млечнокисели бактерии, като различните концентрации на стартерната култура водят до различен вкус, текстура и киселинност на получения продукт.
Първоначални рецептури за кисело мляко и сирене вече са формулирани и предстои тяхното усъвършенстване.
Резултатите потвърждават, че магарешкото мляко е функционална храна с висока биологична стойност, а приложението на хидропонни технологии и биоферментационни методи открива възможности за създаването на иновативни продукти с добавена стойност.
Проектът се осъществява с финансовата подкрепа на Европейския съюз чрез Процедура чрез подбор на проектни предложения по подмярка 16.1. „Подкрепа за сформиране и функциониране на оперативни групи в рамките на ЕПИ“ по мярка 16 „Сътрудничество“ от Програма за развитие на селските райони за периода 2014-2020 г.
