14/10/2023
আস্ত জলপাইয়ের
মজাদার টক-ঝাল-মিষ্টি আচার
জলপাই মৌসুমি ফল, এই ফলের স্বাস্থ্য উপকারিতা অনেক। কাঁচা জলপাইয়ের পাশাপাশি পাকা জলপাই খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। জলপাইয়ের আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন বছরজুড়ে। রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই ঝটপট তৈরি করতে পারেন জলপাইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার।
গুগল নিউজে ফলো করুন আরটিভি অনলাইন
রেসিপি-
উপকরণ
জলপাই দেড় কেজি
সরিষার তেল আধা লিটার
সিরকা ছোট ১ বোতল
চিনি ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো
শুকনো লাল মরিচ আস্ত পরিমাণমতো
পদ্ধতি
চুলায় একটি হাঁড়ি বসিয়ে প্রথমে তেল ও সিরকা গরম করে নিন। এবার তাতে চিনি, লবণ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, জলপাই একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার সকল উপকরণ একসঙ্গে নাড়তে হবে তিন থেকে চার মিনিট। এরপর জলপাইগুলো সেদ্ধ হয়ে বেশ ফুলে উঠলে এবার এর মধ্যে পাঁচফোড়ন গুঁড়া ও আস্ত শুকনো মরিচ দিয়ে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট জ্বাল দিন। এরই মধ্যে জলপাই সেদ্ধ হয়ে জলপাইয়ের রঙের পরিবর্তন হয়ে যাবে। জলপাই ভালোভাবে সেদ্ধ হলেই নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর তিন থেকে চার ঘণ্টা কড়াইতে এভাবেই ঢেকে রাখতে হবে, কিছুক্ষণের মধ্যে জলপাই ফুলে নরম হয়ে যাবে। এবার আপানার পছন্দ মতো জারে জলপাইয়ের আচার তুলে নিন। এভাবে আচার তৈরি করলে অনেক দিন পর্যন্ত এ আচার নষ্ট হবে না।
