05/05/2017
Sabemos lo que significa la transformación social, económica y corporal que vive una persona con celiaquía a partir de su diagnóstico y que afecta también a todo su entorno que muchas veces, ante la desinformación que existe, la falta de inclusión y por causa de esto, el aislamiento, queremos compartirles los cuidados que hay que tener a la hora de invitar a una persona con celiaquía a comer y generar las condiciones óptimas para que todas las personas puedan compartir un grato momento.
1) Compra y selección de alimentos: Alimentos libre de gluten por naturaleza (arroz, maíz, carne, pescado, pollo, fruta, verdura, leche, huevos). Alimentos específicos y elaborados que tengan el logo Sin TACC (trigo, avena, cebada, centeno) y que estén en el listado actualizado del Anmat.
2) Almacenamiento: Utilizar solo productos que no estén en contacto con los que sí tienen gluten, guardar en lugares especiales y con etiquetas que diferencien los alimentos libre de gluten, almacenando en bolsas y contenedores específicos bien cerrados.
3) Contaminación Cruzada: Limpiar bien el lugar donde se manipulen los alimentos, sin restos de elaboración anterior. Máquinas y utensilios se tendrán que usar únicamente para la elaboración de productos sin gluten. No compartir utensilios de madera.
Evitar trapos de cocina que se hayan utilizado en la elaboración de productos con gluten.
No reciclar aceite de freír, ni agua de cocción.