23/09/2025
CULTIVO DE AZAFRÁN EN USPALLATA
El cultivo del azafrán en Uspallata, Mendoza, se presenta como una alternativa de producción viable y prometedora en un contexto de condiciones climáticas adversas, como temperaturas extremadamente bajas y fuertes vientos. Esta especia, obtenida de los estigmas secos de la flor Crocus sativus, destaca por su sabor, aroma y propiedades medicinales. Aunque la producción de azafrán en Argentina es pequeña en comparación con países como Irán y España, su calidad es muy apreciada, con un 95% destinado a la industria licorera. En Mendoza, el cultivo se desarrolla en sistemas familiares y artesanales, y se ha adaptado bien agroecológicamente, siendo adecuado para regiones con suelos de mediana fertilidad y bajos requerimientos de riego. En Uspallata, un único productor local forma parte de la marca Azafrán Mendoza, que aglutina a otros ocho productores de la provincia, logrando una producción anual de entre 3 y 4 kg de hebras secas. Además de su uso como especia de alta calidad, el azafrán puede emplearse en productos artesanales como bebidas aromatizadas y dulces, lo que amplía las oportunidades de ingresos y reduce el desperdicio. Este cultivo, adaptable a las épocas de otoño-invierno primavera, requiere herramientas simples y escapa a los daños climáticos, como heladas y granizo, convirtiéndose en una opción atractiva para la producción agrícola local y familiar.
Autores:
Lang, María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Agencia de Extensión Rural Luján de Cuyo; Argentina
Bruno, Gustavo. Productor – Miembro Consejo Local Asesor OT Uspallata Mendoza; Argentina
PRODUCCIÓN DE AZAFRÁN: UNA INDUSTRIA CON FUTURO GRACIAS A LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS DE MENDOZA
En diferentes departamentos de la provincia de Mendoza se cultiva el oro rojo alojado en flores violetas.
En 2010, un grupo de productores de la provincia de Mendoza se unieron bajo el Programa de Cambio Rural del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) para cultivar azafrán, un producto que no es masivamente requerido, pero su importancia es de tal magnitud que se lo llama "el oro rojo".
Gracias al INTA se formó este grupo de productores que fueron guiados por una ingeniera de La Consulta, especialista en azafrán.
"Actualmente comercializamos el producto envasado con nuestra marca, Azafrán Mendoza, en distintas presentaciones. Hemos tenido una progresiva inserción en el mercado interno, primero apoyados por las ferias porque nos daba lugar el Programa Cambio Rural y luego incursionamos un poco más, abriendo mercados en el formato digital. En la época de la pandemia creció mucho la venta por los medios digitales", explicó el productor de Uspallata, Gustavo Bruno.
https://www.facebook.com/mendozaazafran
Se trata de un insumo muy codiciado por los chefs de alta cocina que lo compran personalmente en busca de su pureza. También suele venderse en dietéticas.Se trata de un insumo muy codiciado por los chefs de alta cocina que lo compran personalmente en busca de su pureza. También suele venderse en dietéticas.
