23/10/2026
🍄 La truficultura reunió a productores, investigadores e instituciones en Bariloche
Con el acompañamiento del Gobierno de Río Negro, el financiamiento del Consejo Federal de Inversiones (CFI) y la participación de CIEFAP, finalizaron las I Jornadas Argentinas y II Patagónicas de Truficultura, dos días de actividades orientadas al intercambio de conocimientos, la vinculación científico-tecnológica y el desarrollo del sector productivo.
🤝 Durante la segunda jornada, productores de Santa Cruz, Chile, Tucumán y El Bolsón compartieron sus experiencias y abordaron distintas cuestiones vinculadas con la actividad. Sus aportes permitieron poner en común realidades productivas, aprendizajes y desafíos desde diferentes territorios.
🌱 Por la tarde, se desarrolló un taller participativo centrado en las oportunidades que presenta la truficultura. La propuesta generó un espacio de trabajo colectivo para intercambiar perspectivas, identificar posibilidades de desarrollo y reflexionar sobre los aspectos que pueden contribuir al crecimiento del sector.
👨🍳 El jueves por la noche, la agenda incluyó una propuesta gastronómica vinculada con la trufa, desarrollada en articulación con el ITS. El chef internacional Pedro Martinet, junto al chef Federico Sastre y estudiantes de la institución, participaron en la elaboración de cuatro platos: una entrada, dos principales y un postre, todos con la trufa como ingrediente central. Esta actividad permitió vincular la producción trufera con la gastronomía y la formación, mostrando otras posibilidades de aprovechamiento y valorización del producto.
🔬 Las exposiciones, las experiencias compartidas por productores y las instancias participativas pusieron de relieve la importancia de fortalecer la vinculación entre el sistema científico-tecnológico, el sector productivo, las instituciones y otros actores relacionados con la actividad. La articulación permite compartir conocimientos, reconocer necesidades y generar herramientas para acompañar el desarrollo de la truficultura.
📚 Con las conclusiones del trabajo realizado, finalizaron dos jornadas de intercambio y vinculación bajo el lema “Truficultura: producción, innovación y valor para el territorio”, que reunieron conocimientos técnicos, experiencias productivas y distintas perspectivas sobre las oportunidades de desarrollo de esta actividad en Argentina y la región.
