14/09/2026
Mơ xào gừng là thức quà kinh điển của phố cổ, kết tinh từ vị chua thanh của mơ tươi, ngọt đượm của mía đường và cay nồng ấm áp của gừng già. Đây không chỉ là món ăn tao nhã bên tách trà nóng mà còn là vị thuốc dân gian quý giá trong đời sống hằng ngày.
Công dụng nổi bật đối với sức khỏe
Dịu họng, giảm ho hiệu quả: Sự kết hợp giữa tính bình của quả mơ và tính ấm của gừng giúp làm ấm đường hô hấp, giảm ngứa rát cổ họng, tiêu đờm và hỗ trợ giảm ho do cảm lạnh hay đổi mùa.
Kích thích tiêu hóa: Vị chua ngọt tự nhiên kích thích tiết dịch vị dạ dày, giúp giảm nhanh cảm giác đầy bụng, khó tiêu và làm ấm tỳ vị sau các bữa ăn nhiều dầu mỡ.
Chống say xe, ngừa buồn nôn: Tinh dầu cay nồng từ gừng già kết hợp cùng vị thanh mát của thịt mơ giúp ổn định dạ dày, xua tan cảm giác chóng mặt và nôn nao khi di chuyển đường dài.
Làm ấm cơ thể, giải tỏa căng thẳng: Vào những ngày trời se lạnh, ngậm một miếng mơ xào gừng giúp sinh nhiệt, giữ ấm cơ thể và mang lại cảm giác thư thái, dễ chịu.
Cách làm ô mai mơ xào gừng chuẩn vị phố cổ Nguyên liệu chuẩn bị
Mơ tươi: 1 kg (chọn quả chín tới, vỏ vàng ruộm, cùi dày, không dập úng).
Đường vàng hoặc đường phèn: 500 – 600 g (giúp nước cốt lên màu cánh gián tự nhiên).
Gừng già: 250 – 300 g (gừng già nhiều xơ, thơm đậm và cay nồng).
Nước vôi trong: 1,5 lít (hòa vôi tôi với nước, chờ lắng cặn rồi gạn lấy phần nước trong).
Gia vị bổ trợ: 2 thìa canh muối hạt; 1 – 2 thìa cà phê bột cam thảo (tùy chọn).
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế mơ
Khều bỏ cuống, rửa sạch mơ rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút.
Dùng dao khía 4 – 5 đường dọc quanh quả để mơ dễ ngấm đường và không bị co rúm khi sên.
Ngâm mơ ngập trong nước vôi trong từ 4 – 6 tiếng để tạo độ giòn dẻo tự nhiên cho phần thịt quả. Sau đó vớt ra, rửa lại 3 – 4 lần dưới vòi nước chảy cho sạch hoàn toàn mùi vôi, rồi để ráo.
Bước 2: Sơ chế gừng
Cạo sạch vỏ gừng, rửa sạch.
Chia gừng làm hai phần: Một nửa băm hoặc giã nhỏ li ti; một nửa giã dập vắt lấy nước cốt để riêng.
Bước 3: Ướp đường
Xếp mơ vào âu sâu lòng, rải xen kẽ từng lớp đường và phần gừng băm nhỏ.
Ướp trong khoảng 6 – 8 tiếng (hoặc để qua đêm) cho đường tan hoàn toàn thành siro trong suốt, quả mơ ngót nhẹ và se lại.
Bước 4: Sên mơ (Xào gừng) Chắt toàn bộ nước siro đường ngâm mơ vào chảo sâu lòng đáy dày, đun lửa vừa cho sôi lăn tăn khoảng 5 phút.
Trút quả mơ vào chảo, hạ lửa nhỏ liu riu. Đảo thật nhẹ tay để mơ ngấm đều mà không làm nát thịt quả.
Khi nước đường cạn dần, sánh đặc và chuyển sang màu hổ phách óng ánh, cho nốt nước cốt gừng vào đảo đều.
Sên thêm 5 – 7 phút đến khi sợi gừng quện chặt, bám đều quanh từng quả mơ và nước đường kéo sợi thì tắt bếp. Nếu dùng bột cam thảo, rắc đều lên chảo và đảo nhẹ lần cuối.
Bước 5: Hong ráo và bảo quản
Xếp đều mơ ra khay có lót giấy nến, hong trước quạt gió/nắng hanh nhẹ, hoặc sấy trong nồi chiên không dầu ở mức 75°C trong 60 – 90 phút cho bề mặt quả se khô, dẻo dai mà bên trong vẫn mọng nước.
Để nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp, bảo quản nơi thoáng mát để thưởng thức lâu dài.
———————————————
Ô mai Lyn- Ô mai ngon Hà Nội
Fanpage: https://www.facebook.com/omailynn
Instagram: https://www.instagram.com/o_mai_lynn/
☎️ Hotline: 0979.414.014/ 0972.916.137
