01/09/2026
'กลิ่นกระเทียม พริกแดง หอมแดง และใบกะเพรา' กลิ่นแรกๆ ที่ทักทายผู้มาเยือนทันทีเมื่อเดินเข้าใกล้ครัวสยาม
ห้องหนังสือหายาก ชวนสำรวจครัวและอาหาร ว่าชาวสยามปรุงอาหาร และกินอาหารอะไรบ้างในสมัยรัชกาลที่ 5 ผ่านบันทึกของกลุ่มมิชชันนารีอเมริกัน จากหนังสือ Siam and the Siamese : as described by American missionaries ปีพิมพ์พ.ศ. 2429
บันทึกได้กล่าวถึงห้องครัวในสยามว่า ค่อนข้างเรียบง่าย มีเพียงกล่องไม้ใส่ดินและก้อนหินสามก้อนตั้งเป็นเตาเส้าก็เสร็จสมบูรณ์ ไม่มีปล่องระบายควัน เขม่าไฟจึงลอยฟุ้งจับผนังไม้ไผ่จนดำทะมึน มีเพียงม้านั่งเตี้ยๆ ตัวเดียวสำหรับแม่ครัวนั่งหั่นผักหั่นเนื้อ ตุ่มน้ำใหญ่ที่ตักจากแม่น้ำลำคลอง และถ้วยชามดินเผาไม่กี่ใบเท่านั้น
จากเตาไฟง่ายๆ เช่นนี้เอง ที่ปรุงอาหารหลักของชาวสยามอย่างข้าว แกง และปลา ด้วยเครื่องเทศกลิ่นแรงจากกระเทียม พริก หอมแดง และใบกะเพรา นอกจากนี้ยังมีกะปิและทุเรียนเป็นของขึ้นชื่อที่มีกลิ่นรุนแรงเป็นเอกลักษณ์ และยังพบว่ามีการนำสัตว์อย่างหนู ค้างคาว หรือกบ มาปรุงเป็นแกงเผ็ดด้วยเช่นกัน
ทว่าไม่ใช่ทุกบ้านที่จะได้เข้าครัวปรุงเองทุกมื้อ สำรับกับข้าวของแต่ละบ้านต่างกันไปตามฐานะ หากครอบครัวยากจนมากอาจมีเพียงข้าวสวยโรยเกลือ หรือปลาเค็มชิ้นเล็กๆ เพียงชิ้นเดียวก็ถือว่าอิ่มท้องพอสำหรับหนึ่งมื้อ ขณะที่ครอบครัวมีฐานะจะมีสำรับประณีตพรั่งพร้อมและคนรับใช้คอยจัดเตรียม ส่วนหญิงชาวบ้านทั่วไปซึ่งต้องออกไปตรากตรำค้าขายและทำไร่ไถนาหาเลี้ยงชีพ มักไม่มีเวลาเข้าครัวทุกมื้อ จึงพึ่งพา "อาหารสำเร็จรูป" อย่างแกงรสจัด ปลาย่าง มันเผา หรือผักดอง ที่พายเรือเร่มาขายหรือวางขายตามตลาดริมทาง
และหากมองอาหารที่เด็กสยามบริโภคนั้น แตกต่างจากเด็กตะวันตกอย่างสิ้นเชิง มิชชันนารีหญิงท่านหนึ่ง (Mrs. McFarland) บันทึกไว้ว่า "เด็กชายและเด็กหญิงในสยามไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาจาก น้ำตาล เครื่องเทศ และสิ่งดีๆ ทั้งหลาย ตามแบบเด็กตะวันตก แต่ร่างกายของพวกเขาถูกสร้างขึ้นมาจากปลา สัตว์ปีก แกง ข้าว หอมแดง และกระเทียม และสิ่งดีๆ ทุกอย่าง และดูเหมือนจะเป็นวัตถุดิบที่ดีมากในการสร้างเด็กขึ้นมาเช่นกัน เพราะพวกเขามักจะฉลาดและหัวไวมาก"
🍽 ชาวสยามก็กินตามลำดับ.....🍽
เมื่อถึงเวลารับประทาน ในครอบครัวชนชั้นสูงยังมีธรรมเนียมให้ผู้ชายซึ่งเป็นหัวหน้าครอบครัวรับประทานก่อน ตามด้วยผู้หญิงและเด็กตามลำดับ ก่อนทุกคนจะนั่งล้อมวงใช้มือเปิบข้าวกับแกงอย่างคล่องแคล่ว และต้องล้างเท้าให้สะอาดที่บันไดบ้านเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ
เรื่องราวบนสำรับกับข้าวเหล่านี้เป็นเพียงหนึ่งในรายละเอียดชีวิตประจำวันที่มิชชันนารีกลุ่มนี้บันทึกไว้ใน Siam and the Siamese : as described by American missionaries เขียนขึ้นโดยกลุ่มมิชชันนารีชาวอเมริกันที่เข้ามาเผยแพร่ศาสนาและทำงานในสยามสมัยรัชกาลที่ 5 รวมถึงมิชชันนารีที่เป็นผู้หญิงได้มีโอกาสเข้าไปสอนภาษาอังกฤษในฝ่ายในของวังหลวง เนื้อหาภายในเล่มยังครอบคลุมหัวข้อที่หลากหลาย เช่น สภาพภูมิอากาศ พรรณไม้ และวิถีชีวิตของสัตว์ในภูมิภาคอินโดจีน ขนบธรรมเนียมประเพณีของชาวสยาม การทำงานของคณะเผยแผ่ศาสนา บรรยากาศภายในวังหลวง และภาพประกอบที่แสดงถึงการแต่งกายของคนในสมัยนั้น สะท้อนมุมมองของชาวตะวันตกที่มีต่อสังคมและวัฒนธรรมไทยในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 19 ได้อย่างชัดเจน
—
Siam and the Siamese : as described by American missionaries
Thailand and ASEAN Information Center (6th Floor) : Rare Book Collection
Call No: [RA] 915.93 Sd563
https://library.car.chula.ac.th/record=b1083651
————————————————————-
Explore and delve deeper into historical archives, Cold War era documents, and rare books at https://digiverse.chula.ac.th/
#หนังสือหายาก #จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย #หอสมุดกลาง