29/09/2019
Hoy celebramos el Día Nacional del Maíz.
El maíz no sólo es un alimento sino que es identidad de las y los mexicanos.
“Quetzalcoatl en forma de hormiga, llevo hasta manos del hombre el grano de maíz como regalo a la humanidad para que de él se alimentaran, al sembrarlo nace Centeotl (cabello de Algodón, nariz de Chía dedos de camote, uñas de maíz y ojos de semilla) quien se escondió de bajo de la tierra abasteciéndola de varios sustentos entre ellos el maíz”… Mitos y leyendas Aztecas.
Hoy celebramos el día KEN para la cultura maya, la representación del maíz en el jeroglífico del calendario, la celebración de Cinteotl-Diosa del maíz, para los Toltecas, quienes le rendían culto para que la cosecha diera buenos frutos, y que hasta la fecha, se le da representación y se baila en la Guelaguetza, celebración mundialmente conocida del estado de Oaxaca.
México es el centro de origen del maíz, donde se cuenta con alrededor de 60 especies endémicas, detrás de esta planta que tiene gran representación, ya que en ella existe toda una cultura, la base de la alimentación y el modo de vida de todo un país, desde sus inicios.
Se han encontrado restos arqueológicos de semillas de maíz en una cueva de Acoxclan que datan de 8 milenios de antigüedad. A partir de los invasores españoles el maíz pudo migrar a diferentes partes del mundo y desarrollo nuevas formas, que dio origen a 300 tipos de variedad de maíz, también conocido como: Oroña, Borona, ;Panizo, Mijo, Millo, Eote. Choclo o Icea, superando en popularidad y formas de consumo al trigo y al arroz.
El incremento desmedido de la población mundial ha llevado a pensar y poner en duda la capacidad del mundo para producir alimentos suficientes que puedan satisfacer las necesidades básicas alimentarias de la población en general, por lo que se echó a andar el plan verde en donde se trata de buscar la explotación de recursos agropecuarios.
En México, en la época de los 60s” comienza a generar altas tazas de productividad en diferentes etapas, la 1ra seleccionando genéticamente variedades de cultivo de alto rendimiento, entre ellas el maíz, pero haciendo uso masivo de fertilizantes químicos, herbicidas, pesticidas, maquinaria pesada y de riego. En la segunda etapa la Ingeniería genética, es decir la creación de organismos modificados, mejor conocidos como transgénicos, que manipula su estructura natural y modificando así su genoma, con el fin de dar a pie a que florezcan en terrenos más áridos y lograr aumentar su producción y no solo sirva de consumo humano si no también en la alimentación de ganado, generar biocombustible, etc.
El consumo del maíz tiene un gran aporte nutricional en la vida del mexicano, ingrediente principal de la tortilla, favorece a el crecimiento de los niños ya que sus nutrientes ayudan a la formación de huesos y la limpieza de riñones, desinflamación de vejiga, su consumo disminuye la probabilidad de una enfermedad cardiaca, albuminaría, gota, entre otras y existe una gran variedad de maneras de preparación. Rindamos honores al maíz consumiéndolo de la manera que más te guste. ¿Se te antoja un esquite?, coméntanos, ¿Cómo lo consumes?
