KUMA RICH

25/03/2026

食のみやこ熊本シェフズアカデミー
熊本の食の魅力彩発見
Vol.9【千年の未来】世界農業遺産・阿蘇、一皿が繋ぐ次世代への循環
Vol.9　 A Millennium Ahead: Aso’s Circular Future, Connected Through One Dish

これまで巡ってきた、山村酒造の水、高森田楽の芋とヤマメ、山田牧場のミルク──これらを貫くのが「世界農業遺産（GIAHS）：阿蘇の持続的農業システム」です。

核となるのは1000年以上続く人と自然の共生。

春の「野焼き」は草原の森林化を防ぎ、多様な草花や希少種を守ります。

「野焼き」により芽吹いた草を牛が食べ、糞尿は堆肥となって土を肥やし、蓄えられた雨水は長年かけて磨かれ、山村酒造の仕込み水やかわべ養魚場のヤマメを育む清流になります。

この完璧な循環こそが阿蘇の宝です。

しかしその裏側には、伝統野菜「つるの子芋」を守る後藤マサ子さんや、後継者不足に悩む職人たちの現実があります。

シェフが阿蘇の食材を選び、私たちがそれを美味しく味わうことは、千年の循環を次世代へつなぐ、私たちにできる最も身近で力強い「一票」になります。

阿蘇を味わうことは阿蘇の未来を創ること。私たちは、この美しい循環が次の1000年に続くことを願っています。

#熊本県
#食のみやこ熊本
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#地産地消
#世界農業遺産
#阿蘇の未来
#野焼き

25/03/2026

食のみやこ熊本シェフズアカデミー
熊本の食の魅力彩発見
Vol.8【草の巡り】山田牧場、阿蘇の草原を命に変える魔法
Vol.8　The Grass Cycle：Yamada Farm－The Magic That Turns Aso’s Grass into Life

阿蘇の美しい草原は、人の手によって1000年以上守られてきました。

毎年春の「野焼き」が森林化を防ぎ、多様な草花を育む。

その草を牛が食べ、糞尿が堆肥となり、再び土を肥やす。

この完璧な循環の中の一つに、西原村の山田牧場があります。

山田牧場のこだわりは、牛が食べる「草」にあります。

自社栽培の牧草をたっぷり与え、阿蘇の天然水を飲んでのびのびと育った牛のミルクは、後味が驚くほどスッキリしています。

それは、草に含まれる有機酸が乳脂肪の重さを中和し、生命力あふれる瑞々しさを与えているからです。

搾りたての生乳を、敷地内の工場ですぐに低温殺菌・加工する生産・加工・販売の一貫化により、圧倒的な鮮度を実現しています。

ジェラートやソフトクリームを口にした瞬間、阿蘇の草原の爽やかな風が吹き抜けるような感覚。
それは単なるスイーツではなく、阿蘇の広大な生態系がミルクへと姿を変えた「魔法」のような一品です。

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25/03/2026

食のみやこ熊本シェフズアカデミー
熊本の食の魅力彩発見
Vol.7：【土と火の意志】高森田楽、この地で鶴になる芋
Vol.7　Will of Earth and Fire：Takamori Dengaku， Tsurunoko-imo

阿蘇の火山灰が堆積した「黒ボク土」は、本来は農業に不向きな土地でした。

しかし先人たちは、たゆまぬ努力で栽培を続け、この土でしか育たない幻の里芋「つるの子芋」を守り抜いたのです。

「この土地でしか鶴の形にはならない。まさに神様からの贈り物なんです」。
生産者の後藤マサ子さん（88歳）はそう語ります。

高森の土壌で育つと美しい鶴の首のような形になりますが、他の土地では普通の里芋になってしまう宿命の芋。

現在、生産者は10軒余りにまで減り、高齢化という現実に直面していますが、マサ子さんは芋の「形」と「命」という地域の宝を守り続けています。

1960年に発足した高森田楽保存会の原点も、この宝の保護にありました。

芋を守るだけでなく竹串、炭、こんにゃく――高森の食を支えるあらゆる職人の手仕事を絶やさないという意志でした。

そこに寄り添うのが、標高700mの冷涼なかわべ養魚場で「生きた芸術」として育てられたヤマメです。

囲炉裏の炭火でじっくり焼かれ、凝縮された甘みを放つ芋と、清流が育んだヤマメが並びます。

串に刺さった命を味わうとき、あなたは阿蘇の土と火の力強い意志を感じるはずです。

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#高森田楽
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25/03/2026

食のみやこ熊本シェフズアカデミー
熊本の食の魅力彩発見
Vol.6【水の記憶】阿蘇の純度を醸す、山村酒造の美学
Vol.6　Memory of Water: The Aesthetic of Purity Crafted by Yamamura Shuzo in Aso”

阿蘇の物語は、一筋の「水」から始まります。
標高550m、高森町の山村酒造は1762年創業以来、260年以上にわたり蔵の敷地に湧く阿蘇外輪山の伏流水を使い続けています。

この水は山村酒造にとっての「命の水」です。

仕込みはもちろん、米を洗うとき、器具やタンクの洗浄、さらには蔵で働くスタッフが日々口にする飲み水に至るまで、すべてこの阿蘇の湧水が使われています。

広大な草原が雨水を蓄え、何十年もの歳月をかけて磨き上げた「超軟水」は驚くほどピュアで、口に含むとスッと消えるような滑らかさがあります。

山村酒造はこの水の純度を活かすため、お米の選定においてもこの清らかな水系と響き合う素材を大切にし、あえて多くを語らず水と素材を静かに親和させることを旨としてきました。

1861年に築かれた萬延蔵は厚い土壁に守られた天然の恒温槽で、そこに住み着いた蔵付き微生物たちが阿蘇の厳しい冬の冷気の中で素材をゆっくりと醸していきます。

代表銘柄「れいざん」が貫くのは料理を主役にする「引き算の美学」。

その清冽なキレ味は阿蘇の濁りのない水の記憶そのものです。

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06/03/2026

食のみやこ熊本
県内の飲食店と生産者のマッチング商談会を経てコラボメニューが誕生🎉
なんと！マンガになりました👩‍🎨
期間限定コラボ商品なので、早めにお店で味わってくださいね🍴

動画はこちら
↓

食のみやこ熊本県内の飲食店と生産者のマッチング商談会を経てコラボメニューが誕生🎉なんと！マンガになりました👩‍🎨期間限定コラボ商品なので、早めにお店で味わってくださいね🍴【コスモスカフェ】上益城郡.....

06/03/2026

食のみやこ熊本シェフズアカデミー
熊本の食の魅力彩発見
vol.05 海の対岸から届く祈り　pesceco・井上稔浩
vol.05 A Prayer Carried Across the Sea – Pesceco, Takahiro Inoue

４部作の最終章、天草シリーズエピローグの語り手は、
pesceco・井上稔浩さん。

島原半島の南端。目の前に広がる有明海を見渡し、その先に浮かぶ湯島、そして天草の島影を眺めながら、井上稔浩シェフは今日も厨房に立つ。

「島原から見ても、天草の海は圧倒的な魅力に溢れている。その理由は、そこにある海そのものだけでなく、そこに生きる『人』の魅力に惹かれているからだと気づいたんです」

井上シェフが日々通う畑から望む海。
島原半島と天草は、行政の線引きを超えて、古来より一つの豊かな内海として密接に影響し合ってきた。しかし、その豊かな自然の美しさのすぐ側で、土地が抱える問題もまた、日増しに大きくなっていることを彼は痛感している。

「みんなが思い描くような『のどかな田舎の風景』というのは、いまや幻想に近い。
環境も土地柄も、過去のものになりかねないほどの速さで変化しているんです」

料理人は食材がなければ何も創ることはできない。
土地の恩恵を一身に受けている自覚があるからこそ、いま、この土地とどう関わるべきか。井上シェフが出した答えは、地域の垣根を超えた「お互いを思いやること」だった。

生産者が守り育てる魚、職人が醸す結晶、そして料理人が守る藻場。
天草の海を守る仲間たちと繋がりを深めるなかで、井上シェフは「美味しい」という体験を通して、人にも自然にも良い影響を与えられる仕事を志す。

「海の向こうにいる、仲間たちのことを思いながら。僕の仕事が、未来に続くものでありたい」

海を眺めるその眼差しは、対岸の天草を、そしてまだ見ぬ次の世代の食卓を、静かに、しかし力強く見つめている。島原と天草。二つの土地が海で結ばれたとき、この物語は「ひとつの食圏」として、新たな希望を宿していく。

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04/03/2026

くまもとのアグリ＆フード「KUMARICH」の最新情報が公開されました！
3月から5月にかけて旬を迎える熊本県のすいか🍉
熊本県はすいかの生産量が日本一なんです🍈
すいかを使ったレシピも紹介しています🍴

記事はこちらから
↓↓

【vol.57】いよいよすいかの季節がやってきますよ！実は春のすいかが美味しいんだって！ / 熊本県地産地消サイト / くまもとのアグリ＆フード

04/03/2026

食のみやこ熊本シェフズアカデミー
熊本の食の魅力彩発見
vol.04 海と人を結ぶ、一貫の誓い　崎津･海月
vol.04 One Piece, One Promise – Kurage of Sikitsu

魚を育てる人、海の結晶を生む人。
その想いを受け取り、海と人を結ぶのが料理人の仕事だ。
第３部は、海と向き合い続ける一人の鮨職人を訪ねる物語。

世界文化遺産の村・崎津で板場に立つ「崎津・海月」宮下大将は、海と人を結ぶ“架け橋”として日々鮨と向き合う。
「今日のネタは海が決めてくれる。目の前の海こそが、生産者なんです」。

第1部の「魚」、第2部の「塩」。
その恵みを受け取り、究極の鮨へと昇華させる大将の仕事は、板場の前だけにとどまらない。
高齢化で漁師が減り、手入れが行き届かなくなった海では、ウニが異常発生し、藻場が失われつつある。
幼い頃から見てきた宝の海を守るため、大将は自ら海に潜り、ウニの捕獲やビーチクリーン、海藻の種付けを続けている。

「海を守らなければ未来はない」。
ふく成の志、嘉六屋の結晶、そして海月の情熱。
三つの物語が重なり、天草の食文化を形づくる。
一貫の鮨に込められた誓いは、今日も美しい海とともに続いていく。

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21/02/2026

食のみやこ熊本シェフズアカデミー
熊本の食の魅力彩発見
vol.03 天草の海の結晶～天然の塩～　嘉六屋 鹽
vol.03 The Crystal of Amakusa’s Sea – Karokuya En

御所浦で出会った「魚の命」を受け取り、その味わいをさらに引き出す“もう一つの海の恵み”へ。
第２部は、海水が結晶へと姿を変える奇跡の現場を訪ねる。

海の力をじっくりと引き出し、結晶に命を宿す「嘉六屋 鹽」。

第１部で訪れた御所浦からさらに北、野生のイルカが群れをなして泳ぐほど、清らかで豊かな潮流が走る通詞島・早崎海峡。

ここが、嘉六屋鹽の舞台だ。

「海そのものを、そのまま届けたい」
嘉六屋さんの塩づくりは、潮の力を読み解くことから始まる。
満潮時など、海が最も生命力に満ちるタイミングで海水を汲み上げ、一週間という長い時間をかけて、じっくりと釜で炊き上げる。

効率を追えば決して辿り着けないその工程が、塩のカドを削り、驚くほどまろやかで甘みさえ感じる「本物の味」を生み出す。

一粒の鹽に宿る物語は、ふく成の真鯛の自然の力に磨かれた甘みを鮮やかに引き出し、とらふぐの深い旨みを力強く底上げする。

同じ天草の海で育まれた「魚」と「塩」。
その二つが、次に登場する料理人の手によって、一皿の上で再び出会い、響き合う。

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17/02/2026

食のみやこ熊本シェフズアカデミー
熊本の食の魅力彩発見
vol.02 海とともに生き、未来へ命をつなぐ　ふく成
vol.02 Living with the Sea, Carrying Life into the Future – Fukunari

天草の海が育む「食」の物語をたどる４つの物語。
その始まりとなる第1部は、海とともに生き、
未来へ命をつなぐ生産者の現場へ。

舞台は天草・御所浦。
荒々しい外海と穏やかな内海が寄り添い、山が迫るこの地では、
森のミネラルが海へ流れ込み、豊かな命の循環を育んできた。

この海で「ふく成」は魚と真摯に向き合う。
自ら育て、状態を見極め、価値を最大限に引き出して届ける生産者だ。
「こどもたちの未来に食をつなぎ、安心して暮らせる世界をつくりたい」。
その想いは、日々の選択に宿る。

人が食べられるレベルのエサを選び、海を汚さない工夫を重ね、
見えない工程にも妥協しない。
余計な手を加えず、素材の力を信じる姿勢が、
魚に身の張りと澄んだ旨みをもたらす。

御所浦の海と育てる人の想いが重なり生まれる一尾。
その輝きは、やがて同じ海から生まれる「もう一つの結晶」へと物語をつないでいく。

＃熊本県
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05/02/2026

くまもとのアグリ＆フード「KUMARICH」の最新情報が公開されました！

県内トップクラスの出荷量を誇る八代地域のトルコギキョウ🌼
2025年8月の豪雨被害を乗り越え力強く咲く花々🌿

彩りある暮らしに花はいかがですか？💐

記事はこちらから
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https://x.gd/5xSv1

#熊本県 #地産地消 #八代
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【vol.56】キレイな花を側に置くのに理由なんている？だって県産の花はこんなに身近で美しい。 / 熊本県地産地消サイト / くまもとのアグリ＆フード