30/09/2023
9/30
こんばんは！
体は、美味しくて栄養になる食べ物を
遺伝子レベルで知っている
祖先から受け継いできた
その遺伝子🧬の期待が、長期に渡り
満たされないと病になる
〜コーネル大学博士〜
自分の祖先が何を食べ、
幸せを感じてきたのか？
そして、自分はいつも何を食べているのか？
一度、考えてみるのも一つ
豆は基本、消化が悪い
だから沢山食べられない
祖先はそれを、本質的に理解し
発酵調味料の味噌に変えて
タンパク質の補給をしてきた
【今年で味噌作り3年目】
まだまだ🔰ですが、
味は大満足するものに☺️
初めて味噌作った時は、完成状態で2kgだったかな？
徐々に慣れて、家族で消費する分量や
好みの味加減、作業時間、
熟成のあんばい
少しづつ分かって来ます⤴️
毎年作る味噌が、徐々に安心の味へ
貴重な「たまり醤油」のおまけ付き
手の常在菌で「我が家の味」に😙
手で、指で潰す工程は入れよう！
結構硬いかな〜と思っても、
熟成すると意外と柔らかく😊
【今年の仕込み材料】
乾燥大豆 3000g
生麹 4300g
自然塩 1750g
昨年の味噌 茶碗一杯
+α大豆の茹で汁 350cc
※少し甘めを意識しました❤️
本日で投稿は最後になります。
最後までご覧いただき、
ありがとうございました
宜しければ、引き続きInstagramにも
遊びに来てください🤲
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