23/05/2025
Sneakpreview “Truffels als Hagelslag”
Lonkende zomerkoninkjes
Ik liep vanochtend de Eurospin (de plaatselijke supermarkt) binnen en daar stonden ze mij meteen met zijn honderden te verleiden. Ze riepen in koor: “Pak mij, pak mij, neem mij mee!” Voor mij is die verleiding te groot, die kan ik niet weerstaan, ik zal altijd een kistje mee naar huis nemen. Nu wilde het, dat ik ‘s avonds gasten kreeg die na hun lange rit uit Nederland graag bij mij wilden aanschuiven voor een driegangen diner. Ik dacht even na, wat zou ik hiervan kunnen maken voor vanavond? Ondertussen bleven de zomerkoninkjes lonken en ach, ik moet niet nadenken maar gewoon een kistje meenemen. Ik weet dat mij later vast wel een lekker recept te binnen zal schieten. Toen ik de aardbeien afrekende, keek Matteo, (zie blz) mij vrolijk aan en zei: "Wat zien de aardbeien er prachtig uit, hè Adriana, en ze zijn heerlijk, ik heb ze gisteren gegeten." "Wat ga je ervan maken?”, vraagt hij en opeens wist ik het. Aardbeien Romanoff en alle smaken van dit heerlijke recept walsten al in mijn mond als een klein feestje! Dit gerecht is in de jaren twintig bedacht door Auguste Escoffier, hij zette het op de kaart van het Carlton Hotel in Londen onder de naam “Strawberries American Style” In diezelfde jaren twintig verhuisde de in Litouwen geboren Herschel Geguzin naar de Verenigde Staten. Hij was een charlatan en een oplichter en kwam in de filmindustrie van Hollywood terecht. Daar nam hij een nieuwe identiteit aan die beter paste bij de decadente wereld van Hollywood, namelijk prins Michael Dimitri Romanoff. Eind jaren dertig begon hij een restaurant in Beverly Hills en zette hier “Aardbeien Romanoff” op de kaart alsof het zijn creatie was. Omdat Escoffier toen al was overleden kon deze niet meer protesteren tegen het inpikken van zijn creatie en de naamsverandering. Maar ere wie ere toekomt; de receptuur van dit overheerlijke dessert is van Auguste Escoffier. Ik maak het altijd als volgt met een eigen twist.
Aardbeien Romanoff
Ingrediënten 4 personen
300 gram aardbeien
1 el suiker
half vanille stokje
een goede scheut wodka
een ferme draai verse peper
zest van een limoen
250 ml slagroom
Snijd de aardbeien in vieren en roer de suiker erdoorheen, verdeel in twee gelijke porties. Daarna schraap je over de ene helft van de aardbeien de vanillezaadjes uit het vanillestokje en je draait er wat verse peper over, als laatste giet je er een goede scheut wodka bij. Pureer het geheel met de staafmixer. Klop de slagroom lobbig en meng de gepureerde aardbeien hier doorheen. Schep de aardbeienslagroom in vier schaaltjes en leg daar de rest van de gesneden aardbeien op. Rasp er een beetje limoenzest over
