14/05/2026
நேந்திரன் பழ பிரதமன் (Nendran Pazham Pradhaman)
நேந்திரன் பழ பிரதமன் என்பது கன்னியாகுமரி மற்றும் கேரள திருமண விருந்துகளில் (சத்யா) ஒற்றைப்படை எண்ணிக்கையிலான உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு உன்னதமான இனிப்பு வகையாகும். உள்ளூர் நேந்திரன் பழங்களின் இயற்கையான இனிப்பும், அடர்த்தியான தேங்காய் பாலும் இணைந்து இதற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை வழங்குகின்றன.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
நேந்திரன் பழம்: 4-5 நன்றாகப் பழுத்தது (ஆவியில் வேகவைத்து மசித்தது).
கருப்பட்டி / வெல்லம்: 2 கப் (பாகு எடுத்தது).
தேங்காய் பால்: 3 நிலைகளில் எடுக்கப்பட்டது (முதல் பால் - 1 கப், இரண்டாம் பால் - 2 கப், மூன்றாம் பால் - 3 கப்).
நெய்: 4 மேஜைக்கரண்டி.
வறுக்க: தேங்காய் துண்டுகள், முந்திரி, மற்றும் திராட்சை.
வாசனைக்கு: ஏலக்காய் பொடி மற்றும் சுக்கு பொடி தலா 1 தேக்கரண்டி.
செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Process)
பழம் தயார் செய்தல்: நேந்திரன் பழங்களை ஆவியில் வேகவைத்து, தோலை நீக்கி, நடுவில் உள்ள கருப்பு விதைகளை அகற்றிவிட்டு நன்றாக மசித்துக் கொள்ளவும்.
காரமலைசிங் (Caramelizing): ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் (உருளி) நெய் ஊற்றி, மசித்த பழத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் அடர்த்தியான வெல்லப் பாகைச் சேர்த்து, பழம் வெல்லத்துடன் இணைந்து சுருண்டு வரும் வரை கிளறவும்.
மூன்றாம் பால் சேர்த்தல்: முதலில் மிகவும் மெல்லியதாக உள்ள 'மூன்றாம் தேங்காய் பாலை' ஊற்றி, மசாலாக்கள் மற்றும் பழத்துடன் நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.
இரண்டாம் பால் சேர்த்தல்: கலவை சற்று சுண்டியதும், 'இரண்டாம் தேங்காய் பாலை' சேர்த்து மிதமான தீயாக மாற்றவும்.
இறுதி நிலை (முதல் பால்): கடைசியாக, மிகவும் அடர்த்தியான 'முதல் தேங்காய் பாலை' ஊற்றவும். இது ஊற்றிய பிறகு குழம்பு கொதிக்கக் கூடாது, லேசாகச் சூடானதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
தாளிப்பு: நெய்யில் வறுத்த தேங்காய் துண்டுகள், முந்திரி மற்றும் ஏலக்காய் பொடி தூவி பரிமாறவும்.
